回复：【9月为师】小碗厨房
讲了三天菜今天讲一种烹饪手法，挂霜
可挂霜的食材很多，比如腰果，核桃，小麻花等等，我第一次做用的是麻花，因为麻花便宜，做砸了也不心疼
准备材料器具：干净的盆一个，搅拌的棍子一根，熟核桃，白糖
锅洗净吃油，三遍为佳，中火放水，白砂糖（2：8），勺子搅拌，等糖溶化后起泡调小火继续熬，这时注意看气泡，出现大泡包小泡的情况说明就差不多了，倒入核桃勺子迅速搅拌2下后倒入事先准备好的干净盆子里继续用木棍搅拌，大约五秒就能看见裏着一层白雪的核桃出现在眼前
注：火候和熬糖时间是关健，过了糖的颜色会变红进而变黑，挂出来的核桃也是苦味，也有人做成了拔丝（不知道是比例没掌握好还是火候没掌握好
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