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周末的早晨是美好的
吃着早饭想着南昌蛤蟆街的牛肉炒粉跟皮蛋肉饼汤，我这算不算吃着碗里的望着锅里的啊:kaka11:


不多说进入正题
下面介绍皮蛋肉饼汤的做法
器具主料：瓦罐一个，猪肉末少许，皮蛋一个
做法：肉末内放入蒜泥，姜末，白酒少许，淀粉少许，食用油少许，十三香少许（这个根据个人喜好放，我做的时候喜欢加一点），食用盐，味精，鸡精少许，拌匀上劲后铺入瓦罐底部摊平
皮蛋剥壳洗尽整个放入瓦罐平摊的肉泥上，盖上盖子（用盘子什么的盖也行，不用密封性很好）上蒸箱蒸15至20分钟
蒸好后放入事先熬好的清鸡汤调味，上蒸箱继续蒸15分钟即可




PS：皮蛋不是唯一的材料，可根据自己的喜好替换，比如鱿鱼，鸡蛋，鲫鱼，桂圆等等

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南昌馆子里通常用水代替
因为我是扬州人喜欢用高汤，考虑到本身肉饼汤用的猪肉末，所以用了鸡汤代替水，不敢说味道如何好，至少比现在南昌街上做的要好喝
每天早晨，一份炒粉加上一盅肉饼汤几乎成了每一位南昌人不可或缺的早餐

我怎么想起沙县小吃来了。。:kaka6:

沙县的小罐子汤跟南昌的瓦罐汤不是一个层次上的

昨天讲了肉饼汤，今天不得不说下南昌炒粉了

做法材料：牛肉，米粉，小青菜

买号的米粉在前一夜晚上用冷水泡上等第二天备用

烧一锅开水将跑好的米粉煮熟后捞出放入清水漂浮列干备用

牛肉切大片浆一下后油锅滑熟（浆法每个地方都不太一样，但我最喜欢广东人的浆法，上劲吃水很足）
锅洗尽烧热吃油（这步很重要，因为炒粉容易粘锅，吃油最好用猪油，吃2吃油最好）
将吃好油的锅放油加热至8成热  放入干辣椒熬出辣香味捞出  重新放入干辣椒蒜泥小青菜
待小青菜6层熟后放入米粉 牛肉 老抽 味精，盐，鸡精，耗油，花椒粉（或者十三香，根据喜好）炒熟即可


注：本人不是江西人，所以有些做法可能跟南昌本地做法不太一样

上图上真相噶

同意6F，期待图片:kaka12:

2年没动锅了:kaka6:
再者我这也没厨具啊

:kaka12: 不是说了小碗厨房么，厨房没厨具。。。

写得不错，真做一餐会不会也很美味呢~

十一回去可以尝尝偶手艺，如果你回去的话

无图无真相

等图:kaka9:

今儿介绍一道家乡的羙食＂狮子头＂
在我们扬州狮子头做法材料各家各人做法都不太一样，下面介绍我的做法
材料做法：五花肉，藕，蟹黄，竹孙，青菜
五花肉切碎（个人不喜欢太肥，所以选2，8分的，一般4，6、3，7分）放入切碎的藕，蟹黄，生粉，生抽，盐，白酒，葱花，姜汁搅拌上劲
备一大砂锅内放高汤放小火上加热备用（老母鸡，猪筒骨，火腿，干贝等熬成，一般人家做菜都有，准备很方便）
用手取肉泥溜圆后放入砂锅内高汤中，放满后取白菜叶盖在砂锅内的狮子头上
备小蛊苦干个，每个蛊内放抄好水的青菜一个，竹孙一个，枸杞2个放入鸡汤，将做好的狮子头用沥勺捞出每个蛊内放一个盖上盖子上蒸箱15分钟即可

无图不行啊！上图！！！

注：肉泥里放生抽是因为生抽不上色，千万别放老抽
砂锅里盖着的白菜叶狮子头熟了后用筷子挑了扔了，不是吃的
至于为什么用鸡汤相信会做菜的人都懂的＂鲜肥互补＂的道理

住的公寓没厨房也不允许做饭，所以图是没办法了

上饭店拍

瓦罐汤的瓦罐很重要的，记得在江西很多地方能看到店家门口放很大的瓦罐

你出钱啊:kaka6:

你爱找谁找谁去！

讲了三天菜今天讲一种烹饪手法，挂霜
可挂霜的食材很多，比如腰果，核桃，小麻花等等，我第一次做用的是麻花，因为麻花便宜，做砸了也不心疼:kaka12:
准备材料器具：干净的盆一个，搅拌的棍子一根，熟核桃，白糖
锅洗净吃油，三遍为佳，中火放水，白砂糖（2：8），勺子搅拌，等糖溶化后起泡调小火继续熬，这时注意看气泡，出现大泡包小泡的情况说明就差不多了，倒入核桃勺子迅速搅拌2下后倒入事先准备好的干净盆子里继续用木棍搅拌，大约五秒就能看见裏着一层白雪的核桃出现在眼前
注：火候和熬糖时间是关健，过了糖的颜色会变红进而变黑，挂出来的核桃也是苦味，也有人做成了拔丝（不知道是比例没掌握好还是火候没掌握好:kaka6: ）

还有千万别试图用手去碰熬化的糖液，当然你手是铁做的也行

我感觉能拔出丝来，怎么也得是二级厨师。。。。

我想问一下挂霜是什么意思？有图片没有？

拔出丝的，估计菜名就改了：拔丝香蕉之类的:kaka12:

挂霜和拔丝最大的区别在于火候，图片可以去网上找下，我手机不方便，回去找一个给你们看看
至于厨师证现在已经没有一级，二级来区分了，按以前的话算二级

手机百度了下，挂霜腰果

附件: TIMG_0.JPG

:kaka12: 要吃饺子跟馄饨

吃死了別找我:kaka6:

霜打花生米算吧