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今儿介绍一道家乡名菜，也是淮扬菜系的看家菜---------大煮干丝
材料做法：方干，老母鸡（宰杀后将鸡脯一块分开后熬汤，鸡脯肉9成熟后捞出手撕成丝备用）香菇，火腿，开洋，冬笋，虾籽或蟹黄
方干批片再切丝，抄水捞出沥干
锅用猪油滑一遍放入鸡汤，虾籽，香菇丝，火腿丝，开洋，干丝煮5分钟后放入冬笋丝，鸡丝，大火继续5分钟后转小火慢炖10分钟，临起锅前可放抄过水的菜心增加色味
这道菜个人觉得关键点在熬制的鸡汤跟干丝，没有扎实的刀功不建议用方干，去买现成不用切的干丝为好，就是感差很多

就是裹糖？做坏了就假装变拔丝？

看来你是做饭的高手啊，谁能嫁给你就幸福咯。:kaka12:

那就单练山药就得。喵哈哈哈。:kaka12:

做坏了直接不能吃，做成拔丝的肯定没认真听讲，把火候跟比例弄叉了，比例还是次要的，火侯是关键

做坏了直接不能吃，做成拔丝的肯定没认真听讲，把火候跟比例弄叉了，比例还是次要的，火侯是关键

我看实在不行，事先使劲踮白砂糖，成粉末状，一看做成拔丝了，就直接蘸粉末白砂糖，放凉了即可。哈哈

俺就稀罕猫咪:kaka14:
其实当初是想学西餐来着，梦想着以后亲手给她做一顿烛光晚餐，最后因为种种还是学了中餐

我是学不会啦

不一样的，入口的感觉和吃完回味的感觉是两码事

山寨跟行货的区别啊，哈哈

我看出来了，不是裹糖，做坏了成不了拔丝，不是一个颜色啊

正好问楼主一个问题，去外面吃饭点的鱼香肉丝什么的，他那个油那么红，是怎么弄出来的？而且还挺甜的呢。

成红烧了？

每个饭店厨师都会熬红油，熬法也不径相同，一般就是找个大钢筒倒入辣椒面，为了颜色好看可以加点紫草，色拉油倒入锅内9成热直接倒入筒内辣椒面上盖上盖子，半天后就能用，有些厨师为了提高香味还会加点其他东西，一半比例对半

是黑炭

学习了。:kaka1:

成黑暗料理了:kaka8:

你敢吃啊

不敢吃。。。。:kaka6:

只要是猫咪做的我都敢吃:kaka12:

我滴个神啊，我可不敢给你吃。。。。。。

明天该讲哪个呢，红烧肉？泰式凤爪？泡菜？

今儿介绍一道简单的凉菜——酒酿马蹄
材料做法：马蹄，酒糟，白砂糖
取一大碗倒入酒糟白开水，白砂糖，甜度适中后放入削皮的马蹄，用保鲜膜封住碗口上蒸箱蒸1小时后取出放半天后即可

今儿介绍一道我很喜欢吃的菜——台式凤爪
材料做法：鸡爪，洋葱，柠檬，橙子，大蒜头，红油，罐装野山椒（袋装也行），白醋
鸡爪剪去指甲放入加了葱姜白酒的开水锅里煮熟后沥勺捞出放入事先备好的冰白开水盆中
待鸡爪凉了以后带一次性手套用小刀开背拆骨备用
洋葱切小块（一个就行），大蒜头切片（蒜头可以多点），柠檬切2片，橙子半个切片放入准备好的小盆子里，倒入少许红油野山椒，野山椒的汁（不用很多这个），白醋
备好的鸡爪放入盆中淹没鸡爪为宜，保鲜膜封口放入阴凉处3天即可（一定要放3天哦，不然味道没那么正宗）

字打错了
泰式凤爪

鱼香茄子煲

大半夜的睡不着。索性完成下今天的任务
泡菜（这个大概有快10年没做了，可能有落下的，不过大约不差了）
材料做法器具：泡菜坛，白菜，苹果，橙子皮（或者橘子皮），青花椒（注意一定要青花椒）蒜头，洋葱，泡椒，野山椒，白醋，粮食白酒，盐
白菜去叶把白的部分切成条状洗干净后控水备用
取一盆把控完水的白菜放进去放盐拌一下后放入去皮切成大片或者大块的苹果，橘子皮，少量白酒，白醋，野山椒汁，泡椒继续拌匀
取一沙包袋放入切好的洋葱小块，蒜头片（蒜头可以多点），青花椒20粒左右
泡菜坛控水后先晒一层白酒，把拌好的白菜放进泡菜坛里，一半的时候放入放好小料的沙包袋继续放白菜，把拌出来的乳子也要倒进去，汁液淹没白菜为宜，不够加白醋，盖上坛子盖用白酒或白醋封口
做好后放阴凉处3天后即可打开食用

泡菜坛如图所示，加液体封口后可以让坛子内与外面的空气隔离，不过最好用陶瓷的泡菜坛



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我喜欢吃泡菜