瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 做鲤鱼怎么能去土腥味儿呢~ 求教茶馆厨师了。

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[休闲灌水] 做鲤鱼怎么能去土腥味儿呢~ 求教茶馆厨师了。

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鬼鬼小猫咪
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高贵耄耋狮
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发表于： 2010-08-13 17:02 | 只看楼主 短消息 资料
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做鲤鱼怎么能去土腥味儿呢~ 求教茶馆厨师了。

我曾经用啤酒啊，白酒啊什么的泡过，不过还是不行，大家有什么好方法呢？

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罪人偷采白莲回
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发表于： 2010-08-13 17:03 | 短消息 资料
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回复：做鲤鱼怎么能去土腥味儿呢~ 求教茶馆厨师了。

好像要抽掉什么东西
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鬼鬼小猫咪
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发表于： 2010-08-13 17:05 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 2F 罪人偷采白莲回 的帖子

嘛东西?


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baohe
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发表于： 2010-08-13 17:09 | 短消息 资料
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回复: 做鲤鱼怎么能去土腥味儿呢~ 求教茶馆厨师了。



引用:
原帖由 鬼鬼小猫咪 于 2010-8-13 17:02:00 发表
我曾经用啤酒啊，白酒啊什么的泡过，不过还是不行，大家有什么好方法呢？

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收拾鲤鱼时，务必抽掉鱼体两侧的白线。


在腮部横切一刀（不要切太深），即可看到那白线的断面。用刀背轻击鱼体，即可使白线露头。揪住白线————抽之。
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鬼鬼小猫咪
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高贵耄耋狮
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发表于： 2010-08-13 17:11 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 4F baohe 的帖子

哦,这还真没注意呢~ 学习了.


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baohe
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发表于： 2010-08-13 17:11 | 短消息 资料
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回复：做鲤鱼怎么能去土腥味儿呢~ 求教茶馆厨师了。

此外，做鲤鱼，啤酒不如二锅头。

二锅头适量。酒与醋的比例掌握好。效果绝对比用啤酒强。
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指染紅顏淚
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横据古稀狮
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发表于： 2010-08-13 17:11 | 短消息 资料
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回复：做鲤鱼怎么能去土腥味儿呢~ 求教茶馆厨师了。

靠近腮部切一刀，到了骨头就好，然后用刀中等力度拍鱼身，一会你就会发现切口处有一条线出来，抽调就好，那个就是传说中的腥线~~~两面都有的

然后鱼身打花刀，冷水泡半小时，泡去血水就没腥味了

内脏除干净了，包括鱼肚子里的黑膜~~~鱼头去腮厚在下面开一刀，去掉里面的鱼牙及周围的暗红色的组织

基本就没什么腥味了

鲤鱼最好是2-3市斤一条的，太大了土腥味太重，去不干净
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鬼鬼小猫咪
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高贵耄耋狮
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发表于： 2010-08-13 17:13 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 6F baohe 的帖子

二雷子我也用过了.....唉....


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鬼鬼小猫咪
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发表于： 2010-08-13 17:14 | 只看楼主 短消息 资料
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哦,我一般都买小的,大一些的锅里蒸不开,只能从中间切开了蒸了.


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指染紅顏淚
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横据古稀狮
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发表于： 2010-08-13 17:16 | 短消息 资料
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回复 9F 鬼鬼小猫咪 的帖子

鲤鱼尽量别蒸，肉质不好，适合烧

想蒸淡水鱼，可以蒸点鲢鱼，鳙鱼，草鱼，青鱼，都很家常，味道也很好
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