瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 圣诞节吃遍天下美食-食谱集锦【推荐,不断增加中】

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圣诞节吃遍天下美食-食谱集锦【推荐,不断增加中】

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骏马飞飞
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高贵耄耋狮
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发表于： 2006-02-12 19:59 | 只看楼主 短消息 资料
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圣诞节吃遍天下美食-食谱集锦【推荐,不断增加中】

手把手教你做红烧鳊鱼
买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜

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最后编辑2008-01-24 16:06:36.047000000
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骏马飞飞
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高贵耄耋狮
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发表于： 2006-02-12 20:00 | 只看楼主 短消息 资料
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜

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发表于： 2006-02-12 20:01 | 只看楼主 短消息 资料
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

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发表于： 2006-02-12 20:01 | 只看楼主 短消息 资料
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为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切

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发表于： 2006-02-12 20:02 | 只看楼主 短消息 资料
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

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发表于： 2006-02-12 20:02 | 只看楼主 短消息 资料
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

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高贵耄耋狮
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发表于： 2006-02-12 20:03 | 只看楼主 短消息 资料
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

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发表于： 2006-02-12 20:04 | 只看楼主 短消息 资料
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

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发表于： 2006-02-12 20:04 | 只看楼主 短消息 资料
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

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高贵耄耋狮
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发表于： 2006-02-12 20:05 | 只看楼主 短消息 资料
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

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