瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 谁知道红烧肉怎么做啊?

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[版聊] 谁知道红烧肉怎么做啊?

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鬼鬼小猫咪
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高贵耄耋狮
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发表于： 2010-02-21 16:25 | 只看楼主 短消息 资料
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那炒糖色有什么秘诀么?

我也是小火呢,可总是炒胡


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eslion
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禁止发言
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发表于： 2010-02-21 16:26 | 短消息 资料
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鬼鬼小猫咪
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发表于： 2010-02-21 16:27 | 只看楼主 短消息 资料
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罪人偷采白莲回
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叱咤花甲狮
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发表于： 2010-02-21 16:29 | 短消息 资料
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酱油
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鬼鬼小猫咪
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高贵耄耋狮
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发表于： 2010-02-21 16:30 | 只看楼主 短消息 资料
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汗了......看来也行...


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罪人偷采白莲回
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叱咤花甲狮
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发表于： 2010-02-21 16:32 | 短消息 资料
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老抽和生抽不记得那个颜色重一些了
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baohe
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发表于： 2010-02-21 16:32 | 短消息 资料
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回复：谁知道红烧肉怎么做啊?

红烧肉的关键技术环节是：炒糖色。
小火。慢炒。
糖，炒到起泡。
此时，立即将焯过的猪肉块放入锅内，快速翻炒。
再将适量葱姜、黄酒、大料、酱油等依次加入，翻炒。炒到香味儿扑鼻时，将锅内容物倒入另一只锅内（此锅内已有100度的开水。
小火，慢慢烧。
待肉基本软烂时，放盐适量、味精适量。
小火收汤。
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罪人偷采白莲回
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叱咤花甲狮
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发表于： 2010-02-21 16:33 | 短消息 资料
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回复 27F baohe 的帖子

炒到起泡，这不是在做扣肉了吗？
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eslion
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baohe
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发表于： 2010-02-21 16:36 | 短消息 资料
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回复: 谁知道红烧肉怎么做啊?



引用:
原帖由 罪人偷采白莲回 于 2010-2-21 16:33:00 发表
炒到起泡，这不是在做扣肉了吗？



红烧肉的糖色就是这么炒的。


糖炒到起泡，你没见过？


这是极短的一段时间。若稍有迟疑，锅内的糖泡沫即消失————糖炒糊了
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