瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 谁知道红烧肉怎么做啊?

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[版聊] 谁知道红烧肉怎么做啊?

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鬼鬼小猫咪
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高贵耄耋狮
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发表于： 2010-02-21 16:36 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 29F eslion 的帖子

不是信箱啊....不是说去你家吃么....


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鬼鬼小猫咪
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高贵耄耋狮
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发表于： 2010-02-21 16:37 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 27F baohe 的帖子

哦,是这样,学习了.


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鬼鬼小猫咪
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发表于： 2010-02-21 16:38 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 30F baohe 的帖子

我抄过...是起泡了.....可惜我总感觉起的不够,结果总是炒胡....


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eslion
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发表于： 2010-02-21 16:39 | 短消息 资料
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鬼鬼小猫咪
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发表于： 2010-02-21 16:40 | 只看楼主 短消息 资料
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回复: 谁知道红烧肉怎么做啊?



引用:
原帖由 eslion 于 2010-2-21 16:39:00 发表
我怕你不来哟，我们隔得远，湖北恩施，你听说过吗？


没听说过,不过你可以请论坛上湖北的朋友去你家吃啊


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baohe
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发表于： 2010-02-21 16:41 | 短消息 资料
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回复: 谁知道红烧肉怎么做啊?



引用:
原帖由 鬼鬼小猫咪 于 2010-2-21 16:38:00 发表
我抄过...是起泡了.....可惜我总感觉起的不够,结果总是炒胡....



糖起泡时，即刻将肉块倒入锅内，快速翻炒。


这是关键。动作要麻利。不要迟疑。
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eslion
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禁止发言
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发表于： 2010-02-21 16:42 | 短消息 资料
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罪人偷采白莲回
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发表于： 2010-02-21 16:43 | 短消息 资料
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回复: 谁知道红烧肉怎么做啊?



引用:
原帖由 baohe 于 2010-2-21 16:36:00 发表


引用:
原帖由 罪人偷采白莲回 于 2010-2-21 16:33:00 发表
炒到起泡，这不是在做扣肉了吗？



红烧肉的糖色就是这么炒的。


糖炒到起泡，你没见过？


这是极短的一段时间。若稍有迟疑，锅内的糖泡沫即消失————糖炒糊了
我以为是把肉炒到起泡
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鬼鬼小猫咪
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高贵耄耋狮
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发表于： 2010-02-21 16:43 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 36F baohe 的帖子

哦,是这样,谢谢叔.


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baohe
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发表于： 2010-02-21 16:57 | 短消息 资料
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回复: 谁知道红烧肉怎么做啊?



引用:
原帖由 罪人偷采白莲回 于 2010-2-21 16:43:00 发表
我以为是把肉炒到起泡



肉，炒到起泡？师娘教的歪招吧？


做扣肉，要先将煮熟的肉淋干水。


然后，在炒锅内放食油适量，待油烧到7-8成热时，将煮熟、淋干的肉块肉皮朝向锅底放入锅内。用油将肉皮煎至起泡（此时肉皮为酱黄色）。


烹饪术语中，煎和炒不是一个概念。
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