瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 紫氏食堂——【陕西凉皮】

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[坛友坛事] 紫氏食堂——【陕西凉皮】

回复:紫氏食堂——【适合春天的粥】

好丰富的食物啊
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回复: 紫氏食堂——【鱼肉混猪酿四季豆】

鱼肉混猪酿四季豆
材料:四季豆250g(龙牙豆),鲮鱼肉150g,猪肉100g






配料:盐,油、豉油、料酒、胡椒粉、生粉、蒜茸、姜蓉、干葱蓉













做法:






1.      分别剁好鲮鱼肉和猪肉,放油、盐、豉油、料酒、姜蓉等腌好,然后2种肉拌匀。(由于鱼肉比较胶,而且鲜味,跟猪肉混在一起酿,口感比较好!)






2.      四季豆洗干净摘好,切段,一根分2段,然后用开水灼熟,倒掉开水后,过几次冷水,保持颜色翠绿。






3.      四季豆沿一边切开,上面撒薄薄生粉,然后将肉酿在上面。






4.      酿好后,下锅煎,煎得肉表面金黄色,放点蒜茸和干葱蓉爆香,然后,勾个豉油芡就可以上碟啦!







这个菜色香味俱全啊!


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回复: 紫氏食堂——【够麻够辣的重庆辣子鸡】

【够麻够辣的重庆辣子鸡】
原料:鸡腿(或整鸡)、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、 白糖  
1.干辣椒和葱切段, 姜蒜切片备用;




2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀,淹制10~15分钟;



3、锅里倒油至八成热(油面平静,用勺子搅动时有响声,冒青烟),下淹制好的鸡块,炸至表皮收干金黄后捞起



4、另起油锅,倒入姜蒜爆香后,加入干辣椒和花椒, 中火翻炒至辣味出来(注意辣椒变焦)



5、倒入炸好的鸡块,加适量的盐、味精、白糖,撒入葱段翻炒



6、起锅装盘啦~~~~~

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小小提示:
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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回复: 紫氏食堂——【滑溜豆腐 】

滑溜豆腐

主料:

豆腐一块半,豌豆胡萝卜丁少许。

佐料:

葱、姜丝、味素、花椒水、料酒,酱油,白糖各少许。

做法:

(1)把豆腐切成小方丁用开水烫一下;

(2)锅内放油葱、姜丝、呛一下锅,放味素、花椒水、料酒,酱油,白糖。加少量的水

(3)烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。



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回复:紫氏食堂——【肉汤圆 】

肉汤圆

  原料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

  做法:

  1、将糯米与大米混合,浸1~2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。

  2、在锅中倒油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、酒、姜末,入味后起锅装盘。

  3、熟肉末凉后,加入适量生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切小块为馅心。

  4、将面粉加入适量冰水揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。

  5、将汤圆下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。

  6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。
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回复: 紫氏食堂——【酸梅酒】


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春天,又是酸梅上市的时候了。看着那酸梅就觉得牙齿酸软。不过它小个子又很可爱,忍不住买了几斤回公司做实验——腌制梅子酒。

买梅子的时候,遇到一个老广州,他和我一起挑梅子,还告诉我怎么腌制梅子酒,梅子一定要挑些圆身的,有点淡黄色的最好,太青的腌制出来有点涩味。他还叮咛我一定要用单晶的冰糖呢。挑完梅子,还收获了不少。省去了上网的麻烦。

回公司后就开始洗梅子、晾梅子、下糖、倒酒。同事们第一时间问我:“什么时候可以喝?”我答:“起码三个月。”众人倒!估计那时候我们已经遗忘了。

那就遗忘吧。遗忘了,一年后的梅子酒是极品。但是否极品的梅子酒好像对我的吸引力不大,因为我滴酒不沾。

滴酒不沾的人做梅子酒,看来也是一种折腾,不过这折腾乐在其中。


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材料:

酸梅4斤  冰糖1600克  酒4斤

做法:

1、  酸梅洗净,去蒂,晾干;

2、  将梅子放进干燥的密封容器里,一层梅子一层冰糖,最后倒进白酒,密封3个月后即可享用。
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回复: 紫氏食堂——自制【蜂蜜柚子茶】


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  原料:新鲜的柚子一个(是黄皮大个的,不是那种西袖)

  配料:柠檬一个.冰糖一碗,蜂蜜半碗

  制作方法:
  1.把柚子剥皮,皮放在锅里煮,直至水变成黄色,把柚子皮捞出(用大火)

  2.把剥好的柚子肉放在榨汁机里绞碎,放在煮柚子皮的水里继续煮(先用大火,开锅后改中火)

  3.开锅后倒入冰糖和泡好的柠檬水(注意,要不停的搅拌,防止粘锅)。搅拌的同时要注意汤汁的变化,当汤汁变稠,就

可以关火了。

  4.把熬好的袖子茶倒入碗中,放在凉水中,让它变凉。当袖子茶温和的时候,就可以放入蜂蜜了。

  5.彻底变凉后的袖子茶,会变得更稠。导入密封的容器中,放入冰箱保存,可以储存1O天左右。

  食用方法:每次盛出一勺,用温水冲开,如果觉得苦,还可以放点儿蜂蜜。

  作用:去火美容。尤其是女孩,可以多喝点儿,比做spa美容排毒便宜多了~~

  注意:
1.柠檬不要用开水泡,要用温水。
2.蜂蜜要等到柚子茶不烫之后再放入。
3.每次冲水喝的时候也要不用开水。其实柚子茶在外边一些茶餐厅也能喝到,超市也能买到,但是自己做的不含防腐剂和任何添加剂哦!而且也很简单,就当是一种消遣吧~~
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回复: 紫氏食堂——【绝密大公开——家传汆鸡蛋】

绝密大公开——家传汆鸡蛋


在很多网站上搜索过鸡蛋的做法,从没有看见过奶奶留下来在我家盛传不败的鸡蛋做法,不管是新媳妇还是新女婿都被这道菜的鲜美深深吸引,不过,做得最好得当然是奶奶,她老人家去世后,会做这道菜的就只有我爸爸(姑妈也会,但是她在奶奶前面走了)了。现在,在爸爸的反复指导下,我也会了,推广给大家啊,一款简单易做老少皆宜得好菜


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原料:鸡蛋(主角)、青菜(一般的绿叶青菜均可,我喜欢生菜)、生姜、蒜米、小葱

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在鸡蛋中加入少许白糖和食盐,用力搅拌(我用的三根筷子哦,省力多了)

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搅拌均与后加入清水(鸡蛋:水=2:1)再继续搅拌均匀


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锅内放油(小火)


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加入生姜蒜米炒香

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倒入鸡蛋(一定要小火,不然会糊,苦)用锅铲把鸡蛋从四周慢慢向中间推(不能停顿,否则糊锅)

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至凝结成小块

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将小葱段放入汤碗中
大火煮开
水开后立即下入生菜,沸腾后加入食盐

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当当当当,起锅,大功告成
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回复:紫氏食堂——【绝密大公开——家传汆鸡蛋】

哇好多吃的
佛祖曰:武功再高,也怕菜刀~
孔子曰:莫装B,装B遭雷劈~
老子曰:莫装吊,装吊被狗咬~
孟子云:莫装纯,装纯遭人轮~


 
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回复:紫氏食堂——【风林茄子】

风林茄子



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  基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
  制作过程:
  1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
  2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
  3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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