回复: 紫氏食堂——【营养美味茄子卷】
茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。
言归正传，我要做的是：茄子卷。
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您所在的用户组无法下载或查看附件主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）．
配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油．
另：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许．
茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末．
肉馅加做肉馅的配料拌匀．
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您所在的用户组无法下载或查看附件茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟．
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您所在的用户组无法下载或查看附件葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅．
另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火．
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您所在的用户组无法下载或查看附件取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料．
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您所在的用户组无法下载或查看附件顺势卷起来，卷好这样子．
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您所在的用户组无法下载或查看附件卷好后挨个码在盘里．
ＰＳ：尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）
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您所在的用户组无法下载或查看附件豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁．
ＰＳ：其实什么酱都好，依自己口味调整．
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您所在的用户组无法下载或查看附件芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．
