瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 【恭贺！！！】满汉全席贺周岁～～～～～～～～～～～～～～～～

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【恭贺！！！】满汉全席贺周岁～～～～～～～～～～～～～～～～

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三歪歪
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发表于： 2005-03-21 00:56 | 只看楼主 短消息 资料
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鸳鸯戏水



原料：桂鱼、鸡脯、明虾、黄瓜、蛋清。


调料：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤。


操作方法：


(1)桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。


(2)锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。


特点：鲜嫩可口。



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三歪歪
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发表于： 2005-03-21 00:57 | 只看楼主 短消息 资料
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孔雀大虾




原料：明虾、长南瓜、蛋清。


调料：盐、味精、面包粉、麻油、生油。


操作方法：


(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。


(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。



特点：造型美观，外香里嫩鲜。



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发表于： 2005-03-21 00:58 | 只看楼主 短消息 资料
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雪花片汤




原料：蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。


调料：盐、味精、黄酒、高汤。


操作方法：


(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。


(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。


特点：鲜香清淡。


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发表于： 2005-03-21 00:59 | 只看楼主 短消息 资料
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炒三丝卷



原料：鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。


调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。


操作方法：


(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。

(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。


特点：鲜嫩、爽口。



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发表于： 2005-03-21 01:01 | 只看楼主 短消息 资料
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满汉全席之八花火锅




原料：明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。


调料：酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。


操作方法：


(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。


(2)用以调料对成火锅小料分小碟


(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。


特点：鲜嫩滑口，别有风味



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发表于： 2005-03-21 01:02 | 只看楼主 短消息 资料
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花色膳点




原料：面粉。


调料：糖、各色食用色素。


操作方法：


(1)将面粉加工后，做成各种膳点


(2)将各种膳点上玉蒸10分钟左右捞出，装盘即成。


特点：甜、糯。



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发表于： 2005-03-21 01:03 | 只看楼主 短消息 资料
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三色点心





原料：面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙。


调料：糖、芝麻、各种色素。


操作方法：


(1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。


(2)将做完的点心，分别装入盘内，并放上做好的寿桃等船点。


特点：风味独特，酥软可口。


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发表于： 2005-03-21 10:12 | 只看楼主 短消息 资料
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满汉全席之火烧蛤蜊





原料：活河虾。


调料：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。


操作方法：


（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。


（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。


（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。



特点：鲜、嫩、香、别有风味。







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发表于： 2005-03-21 10:13 | 只看楼主 短消息 资料
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满汉全席之松鹤延年





原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。


调料：盐、味精、麻油。


操作方法：


（1） 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。


（2） 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。




特点：味鲜、清淡。



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满汉全席之鲜果龙船





原料：大冬瓜、枇杷、龙眼、葡萄、樱桃。


调料：白糖、醋精


操作方法：


（1） 将冬瓜雕刻成龙船。


（2） 各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。




特点：甜、酸、爽口，造型美观。






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