原帖由 米奇aa 于 2013-8-2 11:39:00 发表
前几天买了带鱼，不知道怎么弄
猫叔，求方法:kaka12:
1、洗净。去头尾、去内脏（尤其是膛内壁上那层黑膜务必去净）、去鱼体表白膜（相当于有鳞鱼的鱼鳞）。
2、冲净、切段、置案板上凉干。否则，煎鱼时会爆油。小二做菜需要戴套袖、戴防护眼镜，估计就是这步没有做到位。
3、锅内倒入花生油适量，点火。待到油温8成热时，将裹好蛋清的鱼段下锅煎。鱼段下锅后，将火调小（避免煎糊或生熟不匀）、适时翻面。两面煎至焦黄即可出锅。
4、煎鱼的同时准备佐料：葱段、姜片、蒜瓣适量，二锅头约4钱、醋适量、酱油适量、糖+盐适量。上述佐料放入一容器内混合备用。
5、鱼煎好后，锅内剩油若不太多，可就地利用。火力开足，投入花椒、大料适量，煎熟。然后将混合佐料烹入。烹入的佐料不久就会沸腾（香气四溢）。此时将煎好的鱼段码入锅内，添热水至汤略漫过鱼段。盖锅。将火里调小。慢慢烧。待汤收至原量一半左右，加味精（或鸡精）适量。继续小火收汤。待汤收至合适（约一盘底）。出锅。