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别太麻烦了哦...就餐用家常的调料能做不?

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红药水+肉

毛氏红烧肉还是一般红烧肉

就是一般的,饭店里的那种

选5花肉（难听点就是肚子那边的，看好了有乳头的哪种不要，人家吃了怕恶心） 或者就是前腿肉（即精肉和肥肉各一半哪种），先把肉用开水刷一下去肉气（懒一点就直接放冷水里烧开起锅）

再放点桂皮八角

带皮五花肉,用水抄一下.........

嗯..继续

绝对路过、、、、

主料：带皮猪五花肉850克
　　配料：四季青500克
　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
　　制法：
　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
　　高压锅版红烧肉的做法：
　　1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
　　2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。
　　3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
　　4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。
　　注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

捞起后切成块，起油锅 放肉，调料自己放，酱油必不可少，稍微放点汤，这样鲜，有笋干啊或者梅菜啊也可以放点，多一种味道，然后放少学水，烧干，起锅即可，不会写 ，就写个经过吧，呵呵，自己体会吧，毕竟不是专家和厨师，自己的体会而已

我不喜欢吃，换

哦,谢谢了,不知道什么时候放糖啊?

用不用熬糖色?

额..好麻烦,还是谢谢了

（稍微放点汤，）应该是（稍微放点糖，）

可自己来个精简版

高压锅版的巨麻烦啊:kaka6:

哦..我以为是放老汤后大火收汁呢,谢谢了.

铁锅就行，先炒肉，放水加配料，炖一炖

用不用勾欠啊?

我家没这习惯

那炒糖色有什么秘诀么?

我也是小火呢,可总是炒胡:kaka4:

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酱油

汗了......看来也行...

老抽和生抽不记得那个颜色重一些了

红烧肉的关键技术环节是：炒糖色。
小火。慢炒。
糖，炒到起泡。
此时，立即将焯过的猪肉块放入锅内，快速翻炒。
再将适量葱姜、黄酒、大料、酱油等依次加入，翻炒。炒到香味儿扑鼻时，将锅内容物倒入另一只锅内（此锅内已有100度的开水。
小火，慢慢烧。
待肉基本软烂时，放盐适量、味精适量。
小火收汤。

炒到起泡，这不是在做扣肉了吗？

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红烧肉的糖色就是这么炒的。


糖炒到起泡，你没见过？


这是极短的一段时间。若稍有迟疑，锅内的糖泡沫即消失————糖炒糊了:kaka6: