鬼鬼小猫咪 - 2010-2-21 16:36:00
不是信箱啊....不是说去你家吃么....
鬼鬼小猫咪 - 2010-2-21 16:37:00
哦,是这样,学习了.
鬼鬼小猫咪 - 2010-2-21 16:38:00
我抄过...是起泡了.....可惜我总感觉起的不够,结果总是炒胡....
eslion - 2010-2-21 16:39:00
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鬼鬼小猫咪 - 2010-2-21 16:40:00
原帖由 eslion 于 2010-2-21 16:39:00 发表
我怕你不来哟，我们隔得远，湖北恩施，你听说过吗？
没听说过,不过你可以请论坛上湖北的朋友去你家吃啊
baohe - 2010-2-21 16:41:00
原帖由 鬼鬼小猫咪 于 2010-2-21 16:38:00 发表
我抄过...是起泡了.....可惜我总感觉起的不够,结果总是炒胡....
糖起泡时，即刻将肉块倒入锅内，快速翻炒。
这是关键。动作要麻利。不要迟疑。
eslion - 2010-2-21 16:42:00
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罪人偷采白莲回 - 2010-2-21 16:43:00
原帖由
baohe 于 2010-2-21 16:36:00 发表
原帖由 罪人偷采白莲回 于 2010-2-21 16:33:00 发表
炒到起泡，这不是在做扣肉了吗？
红烧肉的糖色就是这么炒的。
糖炒到起泡，你没见过？
这是极短的一段时间。若稍有迟疑，锅内的糖泡沫即消失————糖炒糊了:kaka6:
我以为是把肉炒到起泡
鬼鬼小猫咪 - 2010-2-21 16:43:00
哦,是这样,谢谢叔.
baohe - 2010-2-21 16:57:00
原帖由 罪人偷采白莲回 于 2010-2-21 16:43:00 发表
我以为是把肉炒到起泡
肉，
炒到起泡？师娘教的歪招吧？:kaka6:
做扣肉，要先将煮熟的肉淋干水。
然后，在炒锅内放食油适量，待油烧到7-8成热时，将煮熟、淋干的肉块肉皮朝向锅底放入锅内。用油将肉皮
煎至起泡（此时肉皮为酱黄色）。
烹饪术语中，煎和炒不是一个概念。:kaka6:
罪人偷采白莲回 - 2010-2-21 16:58:00
学习了
随缘92WJC - 2010-2-21 16:59:00
红烧肉先用水煮，（去杂味儿），然后放锅里煮：酱油、盐、姜片、葱花、桂皮、茴香，放那儿煮，10分钟后加糖，再煮半小时，起锅·····
具体放多少看个人口味
苏州的东西不放糖不好吃·····
罪人偷采白莲回 - 2010-2-21 17:06:00
我最怕甜的菜了
随缘92WJC - 2010-2-21 17:08:00
我们不放糖不吃···不好吃····
帅乖 - 2010-2-21 17:18:00
我们这边好像有卖红烧肉的调料，去超市常常能看见。那个和肉炒一炒就行了吧
随缘92WJC - 2010-2-21 17:19:00
那个炒出来不好吃
桂皮、茴香、葱、姜都是调鲜头的
西丁宁国 - 2010-2-21 21:53:00
坛子里的厨师还真不少啊！
qiouyu - 2010-2-21 21:58:00
:kaka6: 学习了
baohe - 2010-2-21 23:03:00
原帖由 鬼鬼小猫咪 于 2010-2-21 16:24:00 发表
用不用勾欠啊?
这个问题太有创意了！
你可笑死我了（眼泪都出来了）:kaka12:
随缘92WJC - 2010-2-21 23:16:00
红烧肉···
今天吃了一大碗······
全吃咯···
明儿继续烧····
longtengdotws - 2010-2-22 0:17:00
呵呵，我是只会吃，不会做
鬼鬼小猫咪 - 2010-2-22 8:31:00
额.我又没做过
日已落 - 2010-2-22 14:47:00
不要问我 :kaka12:
我也不会:kaka6:
baohe - 2010-2-22 15:31:00
看看楼主的红烧肉做好没:kaka12:
云腾四海 - 2010-2-22 15:38:00
我来吃肉的
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