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【干烧鱼】

≮美食原料≯
鲜鱼1尾，猪肉50克，榨菜20克， 植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱50克，葱、糖、料酒、酱油各25克，姜、蒜各15克，醋10构，味精5克，汤适量。

≮美食做法≯
1、鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜剞一字花纹。猪肉、榨菜切成丁末，象绿豆大小。姜、蒜切末，葱切大葱花。

2、 炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。肉末用少量油炸散，再下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒几下，再加汤、鱼、酱油、醋和料酒一会，待鱼熟透后取出放盘中，再在汁内加味精，收干汁烧在鱼上，并撒点葱花即成。

≮美食特色≯
鲜香辣嫩，略带甜味。


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哈哈，正需要呢，我收了哦，谢谢LZ

:default13:
谢谢哇
我前天自己在家也做了鱼，超好吃呐
同事说还想吃我做的鱼:default14:

:default13: :default13:

嘿嘿，尽管拿，不客气哈

上来分享一下哦~
我的都是抄来的:default2:，还没实践呢:default6:

哲辉同学想吃啥？
尽管点哈

不错..

看样子挺好吃..

不过我不喜欢吃鱼..

怕鱼骨:default8:

:default6:

楼上是北方人吧

不是...

是广东的...

:default1:

小时候让鱼刺给卡怕了？

那喜欢吃点啥？

今天打算下班买点儿虾去，先提前找个菜谱看~

【香辣虾】

海白虾若干，背脊开边。


主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。


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锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。

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炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

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出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）


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姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。


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起锅了。



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【红葱酥糯米鸡饭】

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材料：红葱头一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。



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做法：1、鸡腿肉切块，加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下；




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2、热锅热油爆香红葱头，加入鸡肉翻炒2分钟；

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3、加入洗干净的糯米，炒到透明；

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4、加入鸡高汤，没过米饭即可，码上南瓜块，大火煮沸转文火焖到熟；

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5、吃的时候，香滑软糯的糯米鸡南瓜饭，拌上酥脆咸美的红葱酥，好吃的没话说。

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【秋天的应景小菜-栗子鸡（附巧剥栗子皮）】


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材料：鸡腿300克、栗子100克、香葱2棵、生姜1小块、酱油1/2大匙、盐1小匙、糖1小匙、料酒1小匙、淀粉适量、清水适量。



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做法：1、先处理栗子吧，将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天，这样既有利于保存，也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，取来小汤锅，注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子，盖上锅盖焖5分多钟（焖的时候是关火的），之后就可以剥皮了，一个个从汤锅里取着剥，不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得不好剥了，找到刚才我们用刀切的小口，非常容易剥开，完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了～剥出的栗子肉要放在清水里备用


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2、处理完栗子，再来处理鸡腿，将鸡腿洗净，切块，或者直接剔去骨头，取肉切块，将鸡肉块放在容器里，加入少许盐和清水拌匀，清水不必加太多，有一点就行，然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块，蒸出的鸡汁留着备用。
如果你是先剔的骨头，后切的鸡肉块，那蒸的时候可以将鸡骨放进去一起蒸～



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3、现在就可以炒了，炒锅内加入油，烧热后下入姜片，鸡块，烹入料酒，快炒数下，然后加入栗子，再加入酱油，白糖，翻炒均匀后倒入鸡汁，如果觉得鸡汁不够多的话，还可以再加入少许开水，盖上锅盖用小火焖20-30分钟左右，最后用水淀粉勾薄芡，撒上香葱段就可以出锅了。



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喜欢哦

【大骨冬瓜汤的做法】
最近很干燥，送给大家一款解燥的汤汤~


原料：大棒骨500克，红萝卜一根，冬瓜一块，花椒10多粒，大葱两段，生姜三片，红枣两个，料酒，盐适量
做法：1、大棒骨洗干净，在开水中略焯一下去掉油腻，焯好的棒骨洗净油腻备用；
2、冬瓜和红萝卜洗净切滚刀块备用；





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3、砂锅中加水，放入棒骨，大火烧开后，加入葱段，生姜，花椒、料酒以及红枣，中火慢炖40分钟（每家的火力不同，请调整）后加入冬瓜和红萝卜块炖至棒骨以及菜熟，加入适量盐即可！

备注：汤的味道刚合适的时候，棒骨吃起来可能会淡一些，可以自行发挥一些蘸料蘸食！


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让家人多吃菜——【上汤菠菜】

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菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。

做法：1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；



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3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。


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小贴士：1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
3、调入少许白胡椒粉可以提鲜哟。

可乐的甜味融合鸡翅的香味，特别的口感，浓郁的味道，小孩也非常喜欢吃呢。


鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
材料：鸡翅一斤、可乐
调料：姜、植物油、盐
做法：
1.将鸡翅放凉水里煮开一会儿后捞出；
2.起油锅，放鸡翅翻炒；
3.倒入可乐，没过鸡翅，大火烧开后，加入姜块和盐，调中火继续烧；
4.直到可乐汁剩得不多时，用勺舀可乐汁往鸡翅上浇；
5.煮到收汁后就可以上碟了。

可乐没过鸡翅

可乐汁剩得不多时，用勺子舀着浇鸡翅

注意：
1.将鸡翅放凉水先煮，可以去掉鸡皮的油腻。
2.喜欢口味较甜的可以多放点可乐。

诱人的可乐鸡翅

[原创]煲仔饭之腊肠油饭朋友给了几根腊肠，想想这种天气吃腊肠饭挺好的！何况我也没有尝试过弄腊肠饭！搞搞新意思也不错的。
今天就根据老爸弄腊肠饭的记忆来弄一次，味道不错！挺香！
材料：
腊肠两根、米三两左右、油、盐、酱油、姜、香葱一根
做法：
1、腊肠切薄片；姜切丝；香葱切细。
2、淘洗好米备用。
3、砂锅放适量的水，煮到沸腾，关小火。
4、起油锅，放姜丝爆香，然后关小火把腊肠放进去炸一下，炸出油来！然后将腊肠盛起，留下油在锅里。
注：其实步骤三四可以同时进行。
5、将淘好的米倒进锅里，不停的翻炒，直到米全部被油拌匀。米的水份将干的时候，放下少许盐与酱油，再继续拌匀。
6、关火，把炒好的米盛进煮开水了的砂锅里，弄平饭面，开大火，煮到水开后，关到慢火，盖上盖子继续煮。
7、看到米饭将好的时候，就是饭面已经显示出有一个个的汽泡的时候。水还没有完全干的时候，把腊肠放进去，盖上锅盖，再继续煮。
注：注意火候别太大了。小心饭焦了。
8、等饭的水份完全干后，听到锅底有点点吱吱声的时候，关火。然后把葱末倒进去，盖上盖，焗十五分钟后，便可以吃了


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鲜美的虾粥


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虾的营养丰富，不管用任何的烹饪方式，都能体现虾的鲜香。

　　平常我们吃虾，只吃虾的鲜肉，一般虾头都是丢弃的。只要我们多花点功夫，将虾头和虾身分开处理，做出来的菜肴异常地美味。

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　　虾头油的做法：

　　把鲜虾从头下部掰开，轻扯出虾肠。用虾头熬虾头油。


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　　锅中先倒些生油，倒入生姜、干葱和虾头，将虾头煎香变色后，再倒入剩余的生油，用小火慢慢煎熬，这时生油会变成通亮的红色，虾的鲜香味直扑鼻呢。熬好的虾头油用干净的油碗装起即可。


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　　平常炒菜时，加上一勺虾头油，增加菜肴的鲜香味；作鲜汤时，也可用虾头熬汤底。

　　也可把熬好的虾头汤底作火锅汤底，放上几片番茄、葱段，用来涮肉类等，非常之鲜美；用虾头熬沙锅粥，粥底更是鲜美之极。

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　　沙锅虾粥做法：

　　虾粥鲜美，我们都爱吃。将虾头和虾身分开后，虾身用刀切成两边（这样滚粥底时更鲜美）。沙锅烧热后，倒些生油，爆香虾头，下菜脯炒香，倒入淘洗好的大米，略炒加水（大米和水比例1：10），烧开后用小火熬粥底（中间要不断地搅动）；

　　虾头粥底熬好后，放些盐调味，下虾身滚熟后停火，放些葱花或香菜即可。

　　熬好的虾粥，趁热吃，多多吃不腻，真的太鲜美了。

清香手撕圆白菜

这是很清口、很好吃的一道菜系，推荐给大家

原料：圆白菜1颗（约500克）　干红辣椒６根　　大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）　　米醋１汤匙（１５ｍｌ）　　白糖１茶匙（５克）　盐１茶匙（５克）


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做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。


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韩式石锅拌饭--粗粮版

冷天吃热乎乎的饭，全身变得暖暖的，还是不错的。

自打买了这种黑黑的小石锅，就常常用它烧热了来盛饭菜，相当保温的。

材料：小米、黄米、有机豆瓣酱、韩式大酱、胡萝卜、酸豆角、芹菜、东北酸菜、香菇、干豆腐、生松子、生黑芝麻、一点香油

做法：１、先将小米２／３与黄米１／３混合，按常法多一点水做成小米饭；

　　２、将菜类料切成丝或条，焯水（放一点盐）；

　　３、石锅（砂锅亦可）用纸巾涂一层香油防粘起香，放小火上烧温热；

　　４、将做好的小米饭放入石锅内，菜按顺序铺放在饭面上，继续小火加热；

　　５、加热时，用豆瓣酱１茶匙加大酱半汤匙加点水用搅拌机打匀；

　　６、听到石锅内“嘎吧嘎吧”的声音时，说明饭已开始要结锅巴，关火，上桌，浇上酱做的调味汁，拌匀即可。

  　各种菜香与小米饭的粮食香融合到一起，几粒松籽调合口味，酱香里还微微有点香油的味道。最主要的是，在寒冷的日子里，从冒热气的第一口，吃到最后一口，都可以是热乎乎的。



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大酱用了无色素和防腐剂的，味道不错；豆瓣酱用了有机的，就是比较咸，所以用了不多。 豆腐，在太医法中，是不提倡吃的，平时也不吃的，打冰箱底儿翻出来干豆腐凑数。如果改用豆油皮或黄豆芽会更健康。其实，用料的菜，不拘是什么，平时做菜余下的边角料都可以的。 主要是借用了石锅或是砂锅特别保暖的特性。家人的菜，甚至饭，都用它来盛放。


太香了。一定要照做！
我有时就自己给自己做！

要是懒的用砂锅或没石锅。就剩米饭，家里的炒菜锅加热。放少些香油，米饭下锅。紧贴锅边一圈。关小火，慢慢让米饭烤香。。。

然后盛出。码上自己爱吃的各种蔬菜。熟肉，最后拌上朝鲜辣酱。味道一流啊！

麻辣香锅报到

其实我觉得现在在北京大热的麻辣香锅不过是把喜爱吃的菜全放到一起去暴辣炒。。。。。。。。

面对餐厅22块4根鸡翅不争事实

俺决定自己做。。。。

制作方法： 

锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，所有材料入锅之后用小火
放鸡精
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 。

别忘记--川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等） 



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简单咖喱饭&辣可乐鸡翅。详细做法。


咖喱。
原料：咖喱块儿（菜市场就有卖的。）、胡萝卜、洋葱、土豆、肉（啥肉都行，我今儿忘买肉了。冰箱里有点儿猪肉给切吧切吧放里了。我是假回民= =）
都切丁儿。土豆泡水里放会儿。
锅里放油一起吵。炒一会儿加水。没过这些东西就行。开大火煮开。开了捞浮沫儿，中火熬10分钟。倒咖喱块儿。（如果爱吃浓些的就放一盒儿半或者两盒儿，稀的放一盒就够。一盒儿是六块儿咖喱。）拿勺子搅和匀了。然后再小火儿闷小十分钟。关火。往饭上一倒。忒好吃了=w=

辣可乐鸡翅。
原料：孜然、辣椒粒儿、鸡翅中一斤、酱油、盐、可乐。等等。
鸡翅可以过下水，也可以不过。过就是能把浮沫儿捞出来。然后放在盘子里腌。最好拿刀在鸡翅的正面背后给一刀，那样儿好进味儿一点儿。
然后放酱油少许，鸡精少许，盐少许，喜欢吃甜的还可以放些糖。最关键的是辣椒粒儿和孜然。一定要腌均匀。
你回家先弄这个。然后干完所有活儿再做这鸡翅就行了。然后锅里倒油，炸。鸡翅腌久了水分可以风干些，不然进锅就噼里啪啦的。拿铲子扒拉，因为有孜然，所以爱粘锅。一定要扒拉。扒拉五分钟左右倒可乐。没过鸡翅一点儿就可以。不用放任何东西，不用兑水。出锅。最好把可乐都熬干。那样儿皮还有点儿焦，很像肯德基那奥尔良。哈哈哈哈哈哈，虽说咱做这不好看吧。



最后是咱一桌子的饭食。还有昨儿个的剩菜。丰盛吧=w=
PS：那米饭貌似有点儿坏了。。。不过咖喱味儿浓，凑合吃吧。。。



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好贴呀，顶顶:default6: :default6:

谢谢你哦
有动力啦

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材料：鱿鱼，青椒1个，料酒，姜，盐，鸡精，糖，水淀粉


做法：鱿鱼洗净切块，入开水烫一下后即捞出漓水。青椒细净切成块。锅入油烧热，下姜片爆香，放青椒炒几下，再放入鱿鱼，翻炒后加盐、鸡精、少量糖调味，水淀粉勾薄芡即出锅。（迟的话会缩水哦~）

猪肝的营养价值很高，加上自己本来就很爱吃猪肝，当然是变着法子，隔三岔五的做来吃啦～

做法：
1猪肝切片，浸去血水后，在放入葱段姜片，料酒的开水锅内烫熟，放入冷水待用。花生米炸熟待用。
2.起油锅，下蒜片,干辣椒，花椒，姜片，爆出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，然后加入猪肝，同时加料酒，少许酱油，砂糖和胡椒粉调味，爆炒几下后立刻用水淀粉勾芡，倒入花生，葱花翻匀装盘即可。



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（一）番茄炒蛋
啊，番茄就是西红柿，西红柿就是番茄，这个，大家都知道


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番茄炒蛋我估计百分之百只要烧过菜的都会，我也没有教大家的意思，只想分享哈子我总结出来的小别别窍
（1）西红柿买回家在室温最好摆2-3天，不用进冰箱，通常现在的西红柿都不怎么熟，室温让它自然熟，当然前提是你买的西红柿没有挤压，破损的痕迹；
（2）蛋和番茄分开炒，这样卖相好看些~蛋液提前打好，油烧烫，倒入蛋液，一面金黄后，撒上葱花，翻个，另面金黄后，铲碎，盛出
（3）锅底留少许油，放切好的番茄，这道菜个人觉得甜口的好吃，但并不是一点盐都不放，俗话说“要想甜，加点盐”焙番茄的时候，略放一丁点盐（一定不宜过多，以吃不出咸为标准，否则又咸又甜的很不好吃）感觉番茄有点出水，形状略微有些软塌时，放炒好的鸡蛋，放两勺糖，大火，颠几下勺就可以了


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（二）凉拌番茄
先不要笑，这道菜虽然小，小到微不足道，但是如果略微处理一下，我认为还是能上的了桌面，而且比较受欢迎的


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番茄开水里烫一下，剥去皮，切的时候趴到切

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撒上砂糖，很入味的，撒上砂糖，很入味的

（三）番茄牛肉馅饼
这个算到番茄的吃法有点牵强，但是多少沾点边，加进来咯。
番茄两个，烫后，去皮切丁，进平底锅加热，再加点番茄酱，（比例约是5：1）因为是用来做馅饼，就不加糖了，馅里还有洋葱和青椒丁

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当然，牛肉丁也少不了，这个牛肉是做牛排的边角料，很肥美，我喜欢~~调料还有姜末，一点红酒，黑胡椒粉，花椒粉，盐，拌好

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面我用开水烫面，冷水活的也行，就是煎出来稍微硬点，不影响吃，影响口感。活面前我在面粉里放了香豆子粉，还有前阵子蒸香肠蒸出来的 油，这样面皮会更香点~~没有不放也阔仪的

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面成大剂子，大圆，开包，

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中火煎，因为是肉馅的，担心馅不熟，每次翻个前，用小汤勺旋一小勺水进去，捂一下再翻个，两面金黄后即可
切开

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非常香