瑞星卡卡安全论坛

此次应天哥之委托，置办此次宴会，特邀请108人参加


希望各位尽请光临～～～～～～～～～～～～


小女子初次掌勺，如味道欠佳，请各位多多海涵～～

天涯狼迹：一年了，很快一年了。一年的日子，感谢瑞星的很多朋友，特别感谢以下的各位朋友。

金日请来“吃遍天下大掌门歪姑娘”备来满汉全席，请各位一聚！为了我们曾经过去一年的快乐，为了……不说了,不说了,都在酒里!!干杯!!!



宴请名单:


衣人、斧子、狮王心、麦青儿、冰马、鞍子












小风，小玉，八哥，骗子，美丽瑞星、漂亮兔迷、香橙、冰雪宝贝、果冻、散步小妹妹、小7妹妹、子非妹妹、小鸟、8懂、哭泣的百合花、Hailong68、欢喜、军火商，、红月共鸣曲、宝宝，幽幽、、飘飘、榕榕、网络你我他、玻璃、游客、梦航、蓝天、白饭、salaried、哭鼻吧、松鼠、蝈蝈、hotboy、好奇怪、、 JD、醉依栏轩、722、海竹、男男，奇才、古上云、tom2000、小虾咪、一条小鲤鱼、紫色男孩、三歪歪，金山












堕落、草木菁华、苗大哥、抱抱兔、赵海燕、寒门落雪、心美、片风、秋色无边、冷月花魂、致命的蕾丝、琉璃茶茶、阿紫熊熊、起舞弄清影、margie09、小王、粉红、随心yun、小精灵、踏雪、眼睛、风林火山、霸日刀、猴屁股，咬猴屁股、逍遥过客逍遥游、武汉铁雪龙、郭襄、苏春平、乖乖小妍、吾爱、友至四方、Gery、紫蓝诱惑、匆匆、韩静儿、lcnlcn、小白、米团、丑丫儿、艾暖、sdjn眼镜、橙柠、藏马、艾玛、※焰风※、流浪的女兵、小魔女、大口喝酒、易碎物品、神笔、HCG、TNTC

满汉全席

    满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡,驻跸扬州，始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。

    扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。

    为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。

    扬州满汉全席富丽堂皇，豪华丰盛。扬州烹饪界的专家学者和扬州迎宾馆对扬州满汉全席进行整体设计，全席分两套，每套菜肴108道。为了给品尝者有较大的选择余地，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款，对应36天罡，席间“满”与“汉”的菜点交替呈现，使就餐者领略“中和”饮食文化的韵味。在宴席铺陈、餐具设计、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等方面，突出皇家气派。菜点凝炼淮扬烹饪大师技术造诣，展现“东南第一佳味”——淮扬风味的魅力。




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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　
　　


满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。



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蒙古亲潘宴




    此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也."
　　

茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
　　

到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
　

攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃              蜜饯青梅
　　

奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴
　　

前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝  年字口蘑发菜
　　

饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
　　

酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
　　

敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
　　

膳汤一品：　龙井竹荪
　　

御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
　　

饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角
　　

御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
　　

御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
　　

饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷
　　

御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
　　

御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
　　

饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面
　　

烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
　　

御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
　　

膳粥一品：　红豆膳粥
　　

水果一品：　应时水果拼盘一品
　　

告别香茗：　信阳毛尖




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廷臣宴




    廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
　　

丽人献茗：　狮峰龙井
　　　　

甘果四品：　蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
　

蜜饯四品：　蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
　　　　

饽饽四品：　翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
　　

酱菜四品：　甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
　　

前菜七品：　喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕
　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜
　　

膳汤一品：　一品官燕
　　

御菜五品：　砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
　　

饽饽二品：　慈禧小窝头 金丝烧麦
　　

御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
　　

御菜五品：　罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心
　　

饽饽二品：　喇嘛糕 杏仁豆腐
　　

御菜五品：　白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
　　

御菜三品：　白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
　　

饽饽二品：　绒鸡待哺 豆沙苹果
　　

烧烤二品：　片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱
　　

膳粥一品：　慧仁米粥
　　

水果一品：　应时水果拼盘一品
　　

告别香茗：　珠兰大方






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万寿宴




    万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
　　

丽人献茗：　庐山云雾
　　　　

甘果四品：　奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
　

蜜饯四品：　蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
　　　　

饽饽四品：　金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
　　

酱菜四品：　桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜


攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
　　

前菜四品：　万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
　　

膳汤一品：　长春鹿鞭汤
　　

御菜四品：　玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
　　

饽饽二品：　长寿龙须面 百寿桃
　　

御菜四品：　参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
　　

饽饽二品：　长春卷 菊花佛手酥


御菜四品：　金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
　　

饽饽二品：　人参果 核桃酪
　　

御菜四品：　松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
　　

烧烤二品：　挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
　　

膳粥一品：　稀珍黑米粥
　　

水果一品：　应时水果拼盘一品
　　

告别香茗：　茉莉雀舌毫






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千叟宴




    千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
　　
　　

丽人献茗：　君山银针
　　　　

甘果四品：　怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
　

蜜饯四品：　蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
　　　　

饽饽四品：　花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
　　　　

酱菜四品：　宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁

　　

前菜七品：　二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷
　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白
　　

膳汤一品：　罐焖鱼唇
　　

御菜五品：　沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
　　

饽饽二品：　千层蒸糕 什锦花篮
　　

御菜五品：　龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
　　

饽饽二品：　凤尾烧麦 五彩抄手


御菜五品：　一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
　　

饽饽二品：　玉兔白菜 四喜饺


野味火锅：  随上围碟十二品
　　　　

烧烤二品：　御膳烤鸡 烤鱼扇


一品：　鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
　　　　

膳粥一品：　荷叶膳粥
　　

水果一品：　应时水果拼盘一品
　　

告别香茗：　杨河春绿




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九白宴




    九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗"
　　
　　

丽人献茗：　熬乳茶
　　　　

甘果四品：　芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
　　　

蜜饯四品：　蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
　　　　

饽饽四品：　糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻
　　　　

酱菜四品：　北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻

　　

前菜七品：　松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　
　　　　

膳汤一品：　蛤什蟆汤
　　

御菜一品：　红烧麒麟面
　　　　

饽饽二品：　木犀糕 玉面葫芦
　　　　

御菜一品：　金蟾玉鲍


热炒四品：  山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
　　
　　　　

饽饽二品：　黄金角 水晶梅花包
　　

御菜一品：　五彩炒驼峰


热炒四品：  野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
　　　　

饽饽二品：　大救驾 莲花卷
　　　　

烧烤二品：　持炉珍珠鸡 烤鹿脯
　　　　　　

膳粥一品：　莲子膳粥
　　

水果一品：　应时水果拼盘一品
　　

告别香茗：　洞庭碧螺春







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节令宴




    节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
　　　　
　　

丽人献茗：　福建乌龙
　　　　

甘果四品：　奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
　　　

蜜饯四品：　蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
　　　　

饽饽四品：　鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
　　　　

酱菜四品：　麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

　　

前菜七品：　凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼
　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　
　　　　

膳汤一品：　罐煨山鸡丝燕窝
　　

御菜五品：　原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸
　　　　

饽饽二品：　重阳花糕 松子海罗干
　　　　

御菜五品：　猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
　　　

饽饽二品：　芙蓉香蕉卷 月饼
　　

御菜五品：　清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参
　　　　

饽饽二品：　时令点心 高汤水饺
　　　　

烧烤二品：　持炉烤鸭 烤山鸡 随上 薄饼 甜面酱 葱段 瓜条
　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥
　　　　　　

膳粥一品：　腊八粥
　　

水果一品：　应时水果拼盘一品
　　

告别香茗：　杨河春绿






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满汉全席之繁华似锦



原料：白玉豆腐、青椒、红椒。


调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。


操作方法：

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。


特点：清淡，爽口。


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满汉全席之糟熘神仙鱼



原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。 调料：盐、味精、麻油。



操作方法：

（1） 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。

（2） 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。



特点：味鲜、清淡。




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满汉全席之八味围碟



原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃等


调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖


操作方法：

（1） 将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。

（2） 将烹制成的冷菜装入围碟内即成。


特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。





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满汉全席之金钱鱼肚



原料：鱼肚、桂鱼。


调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。


操作方法：

（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。



特点：鲜、嫩、爽口。




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满汉全席之金钱凤翼




原料：鱼肚、桂鱼。


调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。


操作方法：

（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。



特点：鲜、嫩、爽口。





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满汉全席之炒三泥




原料：赤豆、碗豆、蛋黄。


调料：白糖、生油、水菱粉。


操作方法：

(1)将三种原料分别粗加工。

(2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可 装入盘内。


特点：甜、软滑口





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满汉全席之虾肉棒



原料：河虾仁。


调料：盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。


操作方法：


(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。

(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。


特点：外脆香，里嫩鲜。





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满汉全席之宫灯鱼丝



原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。


调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。


操作方法：

（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。

（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。


特点：鲜、嫩、滑口。





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满汉全席之枸杞鱼米



原料；桂鱼、枸杞子。


调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。


操作方法：


(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。

(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料， 再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。


特点：鲜嫩、滑口。





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满汉全席之花色素烩



原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。


调料：盐、味精、生菱粉、麻油。


操作方法：

（1） 将以上原料加工后烧熟，加入调料，拌匀。

（2） 将以上原料分别放入盘内，勾上玻璃芡即成。



特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。






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满汉全席之金堂白玉




原料：豆腐、菜心。


调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。


操作方法：


(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。


(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅



特点：鲜、滑、嫩。






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满汉全席之珊瑚鱼球




原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇


调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。


操作方法：


（1） 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。


（2） 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。


特点：鲜、滑、嫩。



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满汉全席之串炸牛仔




原料：小牛肉。


调料：盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。


操作方法：


(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。


(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。



特点：鲜香而微有辣味。





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满汉全席之火烤羊肉串




原料：羊后腿肉


调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。


操作方法：


１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。


２、酱油内加调料拌匀


３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。



特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。





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满汉全席之菊形虾仁




原料：河虾仁、黄瓜、蛋松。


调料：盐、味精、生油、水菱粉。


操作方法：


(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。


(2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔树上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。



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满汉全席之荷包里脊




原料：猪里脊肉，鸡蛋。


调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。


操作方法：


(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包 入蛋皮内。


(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。



特点：外香里嫩鲜。





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满汉全席之寿桃虾仁




原料：鲜河虾。


调料：盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。


操作方法：


(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆


(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。



特点：嫩、滑、鲜、爽口。





附件: 314656200532101842.jpg

满汉全席之红扒鱼翅




原料：水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。


调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。


操作方法：


(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。

(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。



特点：味鲜、翅肉味浓软骨。



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满汉全席之凤凰鸡腿




原料：鸡腿、长南 瓜。


调料：蛋清、盐、味 精、生粉、生油。


操作方法：


(1)将鸡腿加入调 料，然后将蛋清打成蛋 泡糊，把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下，放入油锅 内炸熟后捞起。


(2)将捞起的鸡腿 放入盘内，中间放上雕 刻的凤凰。



特点：香、鲜、嫩， 造型美观大方。




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满汉全席之菊花桂鱼





原料：桂鱼


调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。


操作方法：


(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。


(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。



特点：鱼酥脆，味酸甜。





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