关于“清炖排骨”的实践
二货老婆从俺丈母娘那儿继承的手艺。清炖排骨，每次都是焯净血尾后，直接将排骨、黄酒、葱、姜、花椒、大料及开水放在高压锅里。锁紧锅盖。按鸡/肉键，然后就等着高压锅到时鸣叫了。等高压锅压力散掉，开锅。然后将锅内容物一并转移至砂锅，加盐及味精适量，小火炖20分。搞掂。
做出来的排骨，总有一股煮葱味儿
另外，细品，还有少许骨髓的腥味儿。
今天，她不在家（住院中）。俺自己作了一把。结果................比她那清炖排骨牛叉多了！
其实，我就更改了一步操作：
纯肋排，焯过，淋净水。灶点火，上炒锅。锅里加花生油少许，油热，将葱姜、花椒、大料投入锅内，翻炒两下。然后将焯过的排骨倒入，翻炒。香气四溢
然后，烹入二锅头适量，翻炒。香气更浓。翻炒几下，出锅。倒入高压锅内。后面的步骤，与二货老婆的操作相同。但效果比她那做法的效果强多了。今天给她送去些尝尝，她也认账了。
所以说，继承前辈的手艺固然重要。但后人不能墨守成规。在继承的基础上，还要创新。弄出自己的特色来！
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