天凉一尝日式火锅[组图]
每次开涮味道不同
据说，在日本江户时代之前，牛肉在当地被列为禁品，好食者只能躲在自家小仓库里，用锄头等铁制品烧热后烤制，竟发现非常美味，之后这种做法慢慢传开了。到牛肉解禁后，人们把这种“锄烧”改为铁锅来烹饪牛肉，形成今天国际食坛上盛誉的日本独特的烹饪法“牛肉锅”。
牛肉火锅
以牛肉为主料，与涮肉同样配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋条等，调料由足量的酱油、称为“味醂”的甜酒酿、有时还有日本米酒组成。尽管原料大部分相同，但牛肉火锅与涮肉的料理方法完全不同，整个过程别有一番趣味。
先是开火把铸铁盘烧热，用牛油润滑锅底，放入洋葱片，霎时香气扑鼻，诱人食欲猛增；然后缓缓倒入特制的汤汁，放白菜、胡萝卜、冬菇，再加入魔芋条。稍煮一会儿，可以放入牛肉片了，根据客人的选择，牛肉可煮为全熟或者七成熟，于是牛肉餐开动了。其间，服务员会上一小碗生鸡蛋，煮过的东西要蘸过鸡蛋之后再吃。这样吃到嘴里的是多汁而香甜的牛肉，涂抹在外层的生鸡蛋使口感非常柔滑。这一轮结束后，再倒入汤汁，开始第二轮的豆腐、葱片、时令菜。吃到最后，汤底加入适量的清水，一锅淡汤就出来了，因为配有日本糖，喝时觉得淡中有股清甜味。这个火锅其精粹就在于每涮一样东西，汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。由于吃法讲究，传统是由侍应生灼好，放到客人的碗中，十分周到。
