回复: 紫氏食堂
【大盘鸡】
主料：鲜鸡一只、土豆四个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（最好是自己和的面）。 辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把，洋葱头一个。
做法： 第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 。 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，先倒入鸡块，然后放葱姜蒜，朝天椒；翻炒几分钟，倒酱油（生抽）和水，水一定要没过鸡块。 第四步，加砂糖，盐，料酒。 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，大火收汁后倒入青辣椒红辣椒及洋葱头（起上色作用）。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡秘笈： NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 NO.3：料酒要多加！味精不用加 NO.4：皮带面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！
另一种做法
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味30分钟以上，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，放入一些红塘（白糖也行，只是效果不很明显），待糖化掉起沫后，用锅铲打碎，下花椒，把花椒炸透。
第三步，马上倒入鸡块，否则花椒就糊了；加葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，待油水耗尽，鸡肉变色，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖30分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（注意观察土豆的生熟程度）。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
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