吃羊肉·吃伏羊·伏羊节【原创.伏羊节之二】
吃伏羊在苏鲁豫皖已经成为在一种民俗，特别是江苏省徐州市，居民们总是在数伏那天买羊肉在家里煮羊肉汤，或者到饭店去吃伏羊。从2002年起就演变成了一年一度的伏羊节，这一天全市大街小巷羊肉飘香，盛况空前。据报道前年吃伏羊时有的食客，连跑几家羊肉馆都找不到位置。去年他请客，怕去年的尴尬场面重演，遂和朋友商量，是否能将吃伏羊的时间提到上午。谁知这一提议得到了朋友们的全票通过，于是他们便将早饭中饭合二为一，提前享受伏羊宴了。今年的情况如何？有报道说迄今为止，除户部山地区的48家餐饮店报名参加外，市区还有其他饭店报名参加，按照各家的餐位计算，同时接待10万人吃伏羊不如果伏羊节仅仅喝一碗羊肉汤，也就无大意思，这几年在伏羊节上推出的各种美味佳肴美不胜数，有传统经典的“羊方藏鱼”，鱼羊合在一起即为鲜。这道菜的典故很有意思，据说“淮北地区食羊成俗，尤喜食夏季之。传说一只羊过桥，不慎落水而溺，众鱼围食，恰渔人捉之，鱼腹中有碎肉，乃羊肉未弃，连鱼烹之，味特美，于是红烧羊肉， 宽汤加烧鱼，流传开来，名为鱼咬羊”，也就是“羊方藏鱼”的来历。一九七三年安徽省饮服公司编写《中国菜谱》时选入的“鱼 咬羊”又稍加改进，选用淮河鳜鱼从口中卷出内脏，将烧至六七成熟的羊肉填入腹中，味更醇厚，古有“羊方藏鱼”，今创“鱼腹藏羊”。
伏羊节那一天菜市场上的鱼热卖不说，就连钓鱼人钓的鱼也遭到了羊肉馆的疯狂抢购。伏羊节上有全羊席，有热有凉，如炖羊眼、炖羊球、炖羊蹄、炖羊脑、炖羊头、烧羊排、烧羊腿、香麻羊肉、孜然羊腰、锅仔羊杂、烤全羊、葱爆羊肉、拌羊肚。大餐馆里推出的风味羊腿、风味羊肉、红焖羊肉、江南羊肉、范记羊肉丸、风味羊腱、中山烤羊腿、明炉羊杂、四季香羊肉蒸包、酱香羊排等等更是美不胜数，就是摊贩的烤羊肉窜也应接不暇
成问题。因此本次“伏羊节”中的重头戏———万人伏羊宴已申报吉尼斯世界纪录。
江南羊肉
主料：带骨羊肉 配料：青菜心 制作方法：红烧 特色：辣、咸、鲜、甜，回味无穷
