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瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区 Rising茶馆凉拌海蛰丝【转贴】

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凉拌海蛰丝【转贴】

一肚子的疑问雄霸杖朝狮帖子:11426 注册: 2005-09-24 来自:	发表于： 2006-06-20 13:12 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 1楼凉拌海蛰丝【转贴】小的时候吃过海蛰丝可以和许多蔬菜丝调拌，经常吃的是用黄瓜丝，很清香甜脆。今天用的是萝卜丝，看，切好后的萝卜丝。 2006-07-26 16:24:20
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一肚子的疑问雄霸杖朝狮帖子:11426 注册: 2005-09-24 来自:	发表于： 2006-06-20 13:13 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 2楼海蛰皮浸泡去掉泥沙，漂净切成丝。其实海蛰头是比较好吃的
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一肚子的疑问雄霸杖朝狮帖子:11426 注册: 2005-09-24 来自:	发表于： 2006-06-20 13:14 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 3楼大葱也切成细丝，和萝卜丝、海蛰丝等倒在一个盆里。
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一肚子的疑问雄霸杖朝狮帖子:11426 注册: 2005-09-24 来自:	发表于： 2006-06-20 13:14 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 4楼所不同的就是下面这道工序里的材料了，记得小的时候妈妈给做是断不会放辣椒油的，但是在重庆吃这个菜，没有辣椒，可叫人怎么吃呀？，当然，里面还是要放点白糖、味精，食盐，以及这个辣椒油.
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一肚子的疑问雄霸杖朝狮帖子:11426 注册: 2005-09-24 来自:	发表于： 2006-06-20 13:15 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 5楼成品
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一肚子的疑问雄霸杖朝狮帖子:11426 注册: 2005-09-24 来自:	发表于： 2006-06-20 13:16 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 6楼关于海蜇，有一种说法是：状如降落伞，其“伞盖”经过加工即成海蜇皮；“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后，即成海蜇头。此说不确切，从形态学上讲，海蜇既没有口腔，也没有触须。海蜇为腔肠动物门钵水母纲根口水母科水面浮游动物。体呈淡蓝色，分为“伞”与“口腕”两部份，伞的直径可达30～50厘米，大者可达100厘米。下伞中央的垂唇末端向外延伸形成8个口腕，具“触手囊”。　各腕有分枝，其上方有8对皱缩的肩板，呈弯刀状。口腕中的纤毛沟愈合，形成无数小管及吸口，小管与胃腔相连。海蜇以浮游生物为食物，通过吸口摄食。新鲜海蜇如不经盐矾处理很快会自溶，化成一滩水，所以内地水产市场上出售的海蜇都是腌制品。新鲜的海蜇一看便知，它颜色洁白，半透明，正如沈石田《食海蜇》句云：“莹洁玻璃白”，由于它的含水量在90%以上，看上去很丰满，触之有颤颤巍巍的感觉。新鲜海蜇遇热即溶，不能水煮，只能生食。将新鲜海蜇洗净后切成小块置碗中，按个人爱好加入糖、醋、姜、蒜、山葵、香菜、香油等调料拌食，入口嫩、滑、爽、脆，味道极美。由于海蜇的自溶性很强，捕得后应马上加工，生产者在海滩上构筑矾池，船一靠岸即将海蜇投入池中，用40%饱和盐水加矾混合腌制3次。成品海蜇皮以片张完整，破孔少，色白或淡黄，光泽鲜润，无泥沙，无红点，松脆适口，韧性不大者为上品。海蜇头以肉杆完整，肉质坚实，无泥沙，无异味者为佳。腌制海蜇烹制前须涨发。有人说，海蜇在热水中氽烫，再漂冷拌制的折耗太大，提出用苏打浸泡法。窃以为，此法有碱味，并且容易破坏营养成分，这里推荐冷水涨发法，即将海蜇除沙洗净，切成丝或薄片入沸水略焯，待原料稍皱缩时，立即捞出投入冷水中浸泡2～4小时，待其完全复原时即可再作下一步精加工。海蜇在烹饪中多作凉拌，制成咸鲜、酸甜、麻辣、葱油各种口味；也可与其他配菜合拌，如蜇皮拌虾仁、蜇皮拌黄瓜、蜇皮拌金针菇等；还可制成热菜，如芙蓉海底松、珊瑚炖鸡、芙蓉蜇皮、炸王鳇、海蜇羹等；亦可制成真空包装或软罐头即食海蜇。
一肚子的疑问雄霸杖朝狮帖子:11426 注册: 2005-09-24 来自:

zq77 雄霸杖朝狮帖子:16648 注册: 2006-02-24 来自:江苏	发表于： 2006-06-20 16:03 \| 短消息资料字号：小中大 7楼吃过多次很爽海蛰其实就是水母
zq77 雄霸杖朝狮帖子:16648 注册: 2006-02-24 来自:江苏

热爱飘泊而立狮帖子:581 注册: 2003-07-04 来自:	发表于： 2006-06-20 17:13 \| 短消息资料字号：小中大 8楼流口水啊!!!爽滑好吃!
热爱飘泊而立狮帖子:581 注册: 2003-07-04 来自:

骏马飞飞高贵耄耋狮帖子:19795 注册: 2005-05-24 来自:江苏丰县	发表于： 2006-06-20 23:39 \| 短消息资料字号：小中大 9楼我最喜欢吃凉拌的了,清凉爽口.
骏马飞飞高贵耄耋狮帖子:19795 注册: 2005-05-24 来自:江苏丰县

鱼佬的助手叱咤花甲狮帖子:4365 注册: 2006-07-19 来自:上海	发表于： 2006-07-26 16:32 \| 短消息资料字号：小中大 10楼我爱吃。
鱼佬的助手叱咤花甲狮帖子:4365 注册: 2006-07-19 来自:上海

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