手抓肉
生活在新疆，对新疆少数民族的手抓肉都情有独钟，我想谈谈我做手抓肉的方法，和大家一同探讨，有机会夏天徒步也可以一起切磋．选羊肉，几岁的羊我也说不清楚，我们基本是按照半只11~13公斤标准购买，这样的羊肉才适合清炖，太小的羊吃上口感不好．锅最好选择生铁锅，洋葱３个，花椒30粒，姜20克，胡椒粉20克，盐100克．
制作方法：羊肉以500克为一块下冷水锅，大火烧开，撇去血沫，也有不撇血沫的，（用炒勺将肉汤舀起，浇在肉上，最后可将血沫打碎，肉汤色发黑不香，但肉味鲜．）
放入１个洋葱（切丝），花椒，姜片，改中火炖，期间用炒勺将肉汤舀起反复浇在肉上，炖到可用筷子轻轻插入肉中，可将肉装入大盘内，将切好丝的洋葱撒在肉上，另取一碗，放入胡椒粉，盐先放50克，盛入滚烫的肉汤，肉汤尝上一定舀咸得微微发苦，如果不够，再加一点，然后将咸肉汤均匀的浇在肉上，可上桌款待客人，顺便带上一把小刀，由一人将肉从骨头上剔下来供大家品尝,蘸上咸肉汤的肉要比单独蘸咸盐口感好,有兴趣还可以在肉汤里下皮带面,也是蘸咸肉汤吃.
我多数自己吃手抓肉的时候是真的不用筷子,直接上手!
