八宝豆腐羹【推荐】
原料： 豆腐 200 克 ，水发冬菇 50 克 ，冬笋 50 克 ，草菇 50 克 ，番茄 50 克 ，嫩豌豆尖 50 克 ，紫菜 10 克 ，鸡蛋 1 个，水淀粉 100 克 ，精盐 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，味精 1 克 ，熟菜油 50 克 ，姜 5 克 ，葱 5 克 ，鲜汤 500 克 。
制作：
1、 将豆腐切成 1 厘米 见方的丁，冬菇切成丁，冬笋和草菇也切成 1 厘米 见方的丁，番茄去皮切成小丁，紫菜剪成与豆腐同样大小的片，姜去皮洗净切成末，葱去根洗净切成花，鸡蛋破壳调匀。
2、 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入冬笋、冬菇、豆腐、嫩豌豆尖烧沸，投入精盐、姜末、胡椒粉、味精适量。加入熟菜油，用水淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀，放入番茄丁、紫菜、葱花，既可入碗上桌食用。
操作关键： 豆腐两面用蛋清涂匀，炸浸皮即可；冬苋菜刚汆熟即可，不要汆过头，以免色泽发黄。
特点：“八宝”即菜用料多之意。此菜原料多样，色泽美观，营养丰富，滋味鲜香，家庭汤菜上品，佐酒下饭，均感相宜。
