口水鸡
用料:
乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克.
制作方法:
1,将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节,姜片,花椒,料酒,精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中.
2,将红酱油,姜蒜汁,芝麻酱,熟油辣椒,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻,花生末,葱花即成.
