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饺子怎么煮才不破

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当我与你擦肩而过
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强壮不惑狮
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发表于： 2006-01-31 14:28 | 只看楼主 短消息 资料
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饺子怎么煮才不破

一般煮饺子常常是先盖锅煮，后敞锅煮，这样饺子皮易破，饺子汤浑浊，因为盖锅煮时，蒸气排不出去，水温可达到几百度，这样浮在上面的饺子，皮易捂破而馅还熟不了。

如果是现包的饺子先敞开锅盖煮，蒸气及时散发，水温只保持在100℃左右，饺子在沸水中翻滚，热量均匀地传递，皮熟之后，再盖锅盖，蒸气和沸水很快把热量传给馅，这样煮的饺子不但不破而且熟得透，汤也很清。
煮速冻水饺时,水烧开前先往锅里放些葱段,并且一直敞开锅煮，煮出的饺子不破不粘。
最后编辑2006-10-29 09:07:50
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女校男生
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社区嘉宾
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论坛8周年活动礼物论坛9周年纪念09欢乐圣诞世界杯勋章
发表于： 2006-01-31 18:27 | 短消息 资料
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好记下了 回头试试
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紫·永恒
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自信弱冠狮
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论坛8周年活动礼物
发表于： 2006-02-01 10:03 | 短消息 资料
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前路漫漫
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叱咤花甲狮
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发表于： 2006-02-01 14:55 | 短消息 资料
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等会儿就用上哈
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令狐冲k
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初生襁褓狮
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发表于： 2006-02-04 08:18 | 短消息 资料
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可以一试
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cally猫鱼6
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初生襁褓狮
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发表于： 2006-02-06 21:25 | 短消息 资料
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那要看饺子皮，还有搅动时贴锅边推水，不能碰饺子，俺娘教的
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糖果水晶
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叱咤花甲狮
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发表于： 2006-02-07 10:50 | 短消息 资料
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en 皮厚厚的饺子就不会被煮破了
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JE．O
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初生襁褓狮
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发表于： 2006-02-08 17:48 | 短消息 资料
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不错,实用
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licy
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初生襁褓狮
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发表于： 2006-08-24 17:27 | 短消息 资料
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煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
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开开1234
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初生襁褓狮
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发表于： 2006-08-28 15:34 | 短消息 资料
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其实只要饺子边捏的结实了，饺子肚没有开裂一般不会露馅的
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