寒冷的冬天想不想吃水煮鱼？--想吃就进来看看
准备时间：25分钟
烹饪时间：25分钟
特色：鲜嫩嫩，辣乎乎，香辣诱人，片片鱼肉好吃看得见
用料：
草鱼 1条（1000克）
黄豆芽 300克
榨菜条 30克
大蒜瓣 10瓣（约25克）
干姜 1块
蛋清 1枚
花椒 15克
干红花椒 20克
盐 2茶匙（10克）
鸡精 1茶匙（5克）
白胡椒粉 1茶匙（5克）
椒盐粉 1茶匙（5克）
油 1碗（250毫升）
鱼片备料：
1.将鱼头剁下，并从中间劈开成两半
2.将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开
3.继续将两大片鱼肉片成厚约3-5厘米的鱼片
4.将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用
5.将鱼片内放1个蛋清，调入少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）
做法：
1.蒜瓣切除根部拍散，干姜刮皮洗净切皮
2.将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟
3.中火加热炒锅中的一碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干红辣椒，改小火慢 炸，在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.调大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼排入锅，翻炒两下，调入料酒，盐，加沸水3碗（750毫升）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到汤中
5.鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉
6.一定要用够大的盆（直径为30厘米，深约120厘米，也可考虑用电火锅），盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜，将鱼片一系列汤汤水水倒入盆中
7.最后将半碗捞出的花椒辣椒和油淋上
小贴士：
1.外面饭馆中卖的水煮鱼是用沸腾的辣油烫熟的，但是过于油腻，也不能排出使用循环油的可能。建议在家试试自己做，不会那么油腻，味道同样鲜美
2.片鱼片的过程是关键，相信多尝试几次就可以熟能生巧，还可以用这种片肉的方法片其它的生肉食呢
