瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 细节决定成败——香煎黄花鱼

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[坛友坛事] 细节决定成败——香煎黄花鱼

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黑暗メ骑士
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发表于： 2019-11-13 14:47 | 短消息 资料
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回复：细节决定成败——香煎黄花鱼

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最后编辑黑暗メ骑士 最后编辑于 2019-11-13 14:49:38
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baohe
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发表于： 2019-11-13 16:13 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 9F 过客2007 的帖子

重复一遍4楼内容：
红色的是泡椒，本身含盐，且汁略酸。绿色的为小米辣，生的，煸炒前加少量鸡精即可。先煸炒蒜末，煸出蒜香后，加入泡椒和小米辣混合物，煸炒。

泡椒本身属于发酵过的辣椒，根本就没多少辣味了。绿色的小米辣也只放了两个，能有多辣？

这道煸炒的佐料用来调味儿，就那么一点点，覆盖在鱼体表面，也兼有改善成品的外观之意（红配绿在这里是点睛之笔，可不是“赛狗屁”哦）。中餐讲究色、香、味。明白？
最后编辑baohe 最后编辑于 2019-11-13 16:16:03
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baohe
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发表于： 2019-11-13 16:17 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 10F 过客2007 的帖子

黄花鱼头，基本没肉，且头腮部内侧那层黑色的东东很难去除。留这中看不中吃的东东何用？
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kzggwy
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雄霸杖朝狮
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发表于： 2019-11-13 18:07 | 短消息 资料
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回复 4F baohe 的帖子

柠檬汁除腥，学习了，有时间试试
任何一件事情，

只要用心，

总是能够变得简单。
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baohe
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发表于： 2019-11-13 19:46 | 只看楼主 短消息 资料
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回复: 细节决定成败——香煎黄花鱼



引用:
原帖由 过客2007 于 2019-11-13 13:55:00 发表
另。。好像黄花鱼的鱼头也能吃的？猫叔为啥不留呀？
你说的这些都不是重点。


本帖图中有一点明显可以看出：其实，我是个菜鸟！（刀工极菜）


看图（尾部根本就没片到）：

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专业老司机切的鱼鲞是酱紫滴（从头至尾完全片开）

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麦青儿
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发表于： 2019-11-14 14:43 | 短消息 资料
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回复 15F baohe 的帖子

没事儿，跟我们相比已是专家了 何况鱼类解刨学需要多年的实践经验
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