瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 细节决定成败——香煎黄花鱼

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[坛友坛事] 细节决定成败——香煎黄花鱼

回复:细节决定成败——香煎黄花鱼

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最后编辑黑暗メ骑士 最后编辑于 2019-11-13 14:49:38
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回复 9F 过客2007 的帖子

重复一遍4楼内容:
红色的是泡椒,本身含盐,且汁略酸。绿色的为小米辣,生的,煸炒前加少量鸡精即可。先煸炒蒜末,煸出蒜香后,加入泡椒和小米辣混合物,煸炒。

泡椒本身属于发酵过的辣椒,根本就没多少辣味了。绿色的小米辣也只放了两个,能有多辣?

这道煸炒的佐料用来调味儿,就那么一点点,覆盖在鱼体表面,也兼有改善成品的外观之意(红配绿在这里是点睛之笔,可不是“赛狗屁”哦)。中餐讲究色、香、味。明白?
最后编辑baohe 最后编辑于 2019-11-13 16:16:03
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回复 10F 过客2007 的帖子

黄花鱼头,基本没肉,且头腮部内侧那层黑色的东东很难去除。留这中看不中吃的东东何用?
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回复 4F baohe 的帖子

柠檬汁除腥,学习了,有时间试试
任何一件事情,

只要用心,

总是能够变得简单。
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回复: 细节决定成败——香煎黄花鱼



引用:
原帖由 过客2007 于 2019-11-13 13:55:00 发表
另。。好像黄花鱼的鱼头也能吃的?猫叔为啥不留呀?
你说的这些都不是重点。


本帖图中有一点明显可以看出:其实,我是个菜鸟!(刀工极菜)


看图(尾部根本就没片到):

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专业老司机切的鱼鲞是酱紫滴(从头至尾完全片开)

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回复 15F baohe 的帖子

没事儿,跟我们相比已是专家了 何况鱼类解刨学需要多年的实践经验
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