【紫氏食堂】家庭版麻辣烫——绝不输给饭店
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您所在的用户组无法下载或查看附件麻辣烫又称串串香，荤的素的各式材料，店家都串起来任由食客挑选。价格似乎很便宜统一“一元一串”可当你把想吃的都选入篮子里计帐时，不上十元二十元的是没法吃饱的。端午放假三天，几位老友来家里聚餐，想到各人的口味不同，不如自己在家做麻辣烫，花费不了多少，而且乐趣无穷，各取所需，一点儿也不浪费，最后个个都撑的走不动。
做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤，即以麻辣为主。后来因考虑到一些不能吃辣的人客，很多店家又开发了白汤（骨汤）烫法。但也有的店家为节省材料直接用开水烫的，那样口味就大打折扣了。
广东人能吃辣的不多，所以我做了一大锅骨汤底，另外做了一小锅的红汤麻辣烫，因为份量少，我也就不麻烦再去炒料，需知要把所有的材料都配齐了也不容易，干脆直接买了包火锅底料来做。不是我吹的，朋友都夸做出来的口味比店家卖的还强哦。
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您所在的用户组无法下载或查看附件2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。
说明：
要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够。
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