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[侃谈天下] 落的西点屋

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本主题由 版主 茶馆小二 于 2009-2-18 16:34:26 执行 设置高亮 操作
杰洛
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无畏鲐背狮
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发表于： 2009-02-20 18:20 | 短消息 资料
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回复：落的西点屋

不错，有空尝试下
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鱼佬的助手
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发表于： 2009-02-20 18:39 | 短消息 资料
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回复：落的西点屋

这个……忒麻烦了点
与世无争，大气做人！
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紫漠莲落
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发表于： 2009-02-24 16:43 | 只看楼主 短消息 资料
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回复 20F qiouyu 的帖子

有没有试试看？
等待成蝶的破茧
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紫漠莲落
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发表于： 2009-02-24 16:43 | 只看楼主 短消息 资料
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回复：落的西点屋

谢谢大家的支持
其实有材料的话
不会很麻烦哦
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紫漠莲落
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发表于： 2009-02-24 16:45 | 只看楼主 短消息 资料
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巧克力云石巴戈利亚奶油

巧克力云石巴戈利亚奶油

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蛋黄4个，糖100g，鲜奶1又1/2杯
鱼胶粉1汤匙，鲜奶油1杯，巧克力50g

这个是原方子的分量，
减半的分量2个人吃正好。
可能有些不经常做甜点的朋友，
鱼胶粉不好找，
所以我用了到处都能找到的棉花糖代替。
但要注意的是棉花糖很甜，
加糖的时候糖的分量要减少。

1）蛋黄与糖打起至稠身，鲜奶煮热，
慢慢倒进蛋黄内搅拌，
把蛋黄混合物倒回锅中慢火煮至稠身，放凉待用。

2）鱼胶粉溶于热水（棉花糖放在容器里，隔水加热融化），
倒进1中拌匀，鲜奶油打起，拌入奶油蛋羹

3）坐融巧克力，取一半的2混入巧克力浆
（请尽量用好的巧克力来做，我用的是meiji的56%的黑巧克力，超市可以找到）

4）2种混合物盛在一起放进容器，冷藏至凝固，

吃的时候可以搭配鲜果，或者搭配蛋糕做成慕斯。


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因为用棉花糖凝固，所以凝固的状态没有鱼胶粉结识，
不过还是很顺滑的。或者可以加大棉花糖的分量，
当然有鱼胶就更好了~~
吃的时候可以搭配鲜果，或者搭配蛋糕做成慕斯。
巧克力鲜奶油制品，难免有点腻哦~
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紫漠莲落
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发表于： 2009-02-25 10:01 | 只看楼主 短消息 资料
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草莓戚风蛋糕

蛋糕体材料：
A：蛋黄约90克（约4个中型蛋），糖50克，鲜奶70克，色拉油55克
B：低筋面粉150克，泡打粉3克，盐1克，香草粉2克
B：蛋白180克（约4个中型蛋），塔塔粉2克，糖50克
蛋糕装饰材料：
抹茶粉6克，水果适量，植物鲜奶油300克

蛋糕做法（香草戚风蛋糕）
1、蛋黄打散
2、加入材料A中的鲜奶，色拉油，盐，糖混合搅拌
3、搅至无颗粒
4、材料B混合过筛
5、所有材料搅拌在一起成光滑细致有流性的面糊
6、材料C用电动打蛋器打至干性发泡的糖蛋白，切记糖要分三次慢慢加入
7、先取1/3糖蛋白与面糊搅拌均匀
8、最后将剩余的蛋白与面糊搅拌均匀，倒入8寸模具中，放入180度预热后的烤箱中烤35-40分钟，取出后倒扣放凉

蛋糕装饰：
1、抹茶粉用少量开水调匀
2、鲜奶油打至湿性状
3、加入抹茶液拌匀
4、水果切成需要的块状
5、蛋糕放凉后横切成三片，取一片先抹上一层奶油，再放上水果
6、又抹上一层奶油
7、盖上一片蛋糕，然后又抹上一层奶油
8、同样又放上一层水果
9、最后盖上一层蛋糕
10、用奶油把整个蛋糕体抹匀
11、在侧面和上层外圈摆上草莓
12、装饰上黄桃和草莓，挤上鲜奶油，水果上可以抹上一层镜面果胶，更有光泽感。


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蛋糕体制作1、蛋黄打散
2、加入材料A中的鲜奶，色拉油，盐，糖混合搅拌
3、搅至无颗粒
4、材料B混合过筛


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5、所有材料搅拌在一起成光滑细致有流性的面糊
6、材料C用电动打蛋器打至干性发泡的糖蛋白，切记糖要分三次慢慢加入
7、先取1/3糖蛋白与面糊搅拌均匀
8、最后将剩余的蛋白与面糊搅拌均匀，倒入8寸模具中，放入180度预热后的烤箱中烤35-40分钟，取出后倒扣放凉


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1、抹茶粉用少量开水调匀
2、鲜奶油打至湿性状
3、加入抹茶液拌匀
4、水果切成需要的块状


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5、蛋糕放凉后横切成三片，取一片先抹上一层奶油，再放上水果
6、又抹上一层奶油
7、盖上一片蛋糕，然后又抹上一层油
8、同样又放上一层水果


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9、最后盖上一层蛋糕
10、用奶油把整个蛋糕体抹匀
11、在侧面和上层外圈摆上草莓
12、装饰上黄桃和草莓，挤上鲜奶油，水果上可以抹上一层镜面果胶，更有光泽感。


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紫漠莲落
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发表于： 2009-02-27 11:01 | 只看楼主 短消息 资料
字号： 小 中 大 27楼

热巧克力慕丝蛋糕

这个蛋糕必须热吃，而且还需冷热搭配，就是一块热的慕丝蛋糕配上香草味道的雪糕，这样
最完美了。埃，老外的美食就是如此不顾一切阿~~~



材料：牛油100G 黑巧克力200G 砂糖100G 低筋面粉80G 可可粉20G 苏打粉5G 盐5G
      香草粉5G  鸡蛋4个 白醋 淡奶油35-40ML 糖粉适量



1． 牛油加热溶化，黑巧克力用60-70度热水隔水加热溶化 低筋面粉筛好和盐 苏打粉 香草粉混合搅拌均匀备用
2． 黑巧克力溶化后用温水热着保持其溶化状态，加入牛油搅拌均匀后逐次加入蛋黄，蛋清备用
3． 继续隔水温着，加入奶油搅拌均匀后分2次加入混合好的面粉搅拌均匀备用
4． 蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡
5． 蛋清分2次加入蛋黄内，从上往下搅拌均匀后倒入蛋糕模型内，抹平表面
6． 烤箱预热180度 180度中层烤15-20分钟后改170度烤15-20分钟即可
7． 出烤箱后倒扣放凉5分钟后用抹刀沿着蛋糕模型划圈，即可脱离模型，撒上可可粉或者糖粉在
蛋糕表面，切块配香草雪糕即可开吃



加入纯巧克力以及相关古典巧克力蛋糕以及他国的经典巧克力蛋糕，很多外表都会有开裂的情况，和
一般平常人所吃的最基本蛋糕戚风有所不同，所以大家在做这款蛋糕不要追求不开裂，不塌陷，不回缩
的境界了哦，免得自寻烦恼哦！



这个热的慕丝蛋糕味道如何，大家自己diy也出来仔细品味吧，不过好吃也不要多吃，实在太
容易催肥了！




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发表于： 2009-03-03 10:53 | 只看楼主 短消息 资料
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平底锅自制匹萨

一个在家也能做的披萨，不用烤箱，只用一个平底不粘锅就可以做的，今天就摆到这里跟大家分享一下吧。

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卖相不错吧！
 
 
一、食材：面粉、洋葱圈、青椒丝、火腿片、伊利的早餐奶酪

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三、步骤：
1、和面至“三光”---醒面10分钟；
2、----起油锅，用刷子刷上一层油
  ----放面团下锅，用手压成一个饼
  ----再在面饼上涂一层番茄酱
  ---铺馅料（火腿片、洋葱片、青椒丝、奶酪片）
  ---加盖，用小火煎制15分钟即可出锅

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一点不逊于烤制的！

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发表于： 2009-03-23 16:45 | 只看楼主 短消息 资料
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教你巧做蛋黄酥

教你巧做蛋黄酥
材料：10个的量

    油皮

    高中筋混合粉100克（高粉50克，中粉50克，也可以试试看其他比例），温水50克，色拉油30克

    油酥

    低粉80克，黄油50克（可用猪油代替）
    注：高粉－高筋面粉（用来做面包等东东的，一般的面包店有卖）
    　　中粉－是偶们平时最常见的面粉（做饺子、馒头等等东东的）
    　　低粉－低筋面粉（用来做蛋糕的面粉）

    咸鸭蛋黄5个    豆沙若干    鸡蛋一个（打散备用）

做法：
1、将油皮材料全部混合

2、揉捏成光滑的面团，保鲜膜覆盖，常温静置20分钟

3、将黄油（猪油）加热融化成液态，倒入低粉中，搅拌成油酥团（不会有面屑掉落，如果油太少会使油酥僵硬，待会儿擀皮的时候会裂开）

4、趁着油皮静置的时间，将咸鸭蛋黄对半切开！

5、切好的蛋黄在拷盘里排队，淋上黄酒（去腥味的）烤箱预热150度，烤大约2、3分钟，出油了就OK!

6、油皮醒好了，把它们分成10份....

7、把小面团用手掌压扁，包入油酥，接口捏紧。。。

8、擀成长条，卷起来，再擀长，再卷起来，重复个3、4次。。。。。

9、重复三次后，将卷好的面皮竖着（上面看下来有一圈圈纹路的就是刚刚卷起来）用手压扁 

10、再用擀面杖擀薄，放入豆沙，再放烤好的咸蛋黄，把它们包起来，然后口向下放（防止烤的时候口爆开）

11、烤盘垫上油纸（防粘），装盘，刷上蛋液（烤好后会黄黄亮亮滴，很漂亮），烤箱预热至200度.

12、再撒上芝麻，放入烤箱上面第二层，烤大约20分钟（可盖锡纸防焦）


因为相机没电了,做的又不多,所以没有照片.
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