3、 北宋斗茶现形记
“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”来的人还是很关键，雄豪中的章岷是进士，官终光绿卿，是州长官的僚属。按照“三不点”的法则，想必其他参与者也是这个级别。“ 鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水，”铜鼎与中冷水，这是范仲淹自己带来的茶具和水。首山有一个典故，传说是伯夷叔齐饿死的地方。首山铜也有一个典故：“黄 帝采首山铜，铸鼎于荆山下，鼎既成，有龙垂须下接黄帝。”很夸张地诉说了自己的鼎有多么珍贵。中冷水，就是被誉为天下第一泉的中冷泉。这样一来，欧阳修所 谓的“五美”俱全，可以开始斗茶了。
“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。”这 是说斗茶考的是真功夫，作假不得。茶饼拿来后，要用纸张包起来捣碎，这有点像今天许多人对付普洱沱茶的办法，捣碎后就到了碾的环节，碾就是把碎细的东西粉 末化，要求使用碾子的时候用力均匀，在放到筛子里面筛一道，漏下去的才是需要的茶末。只有那么细的茶末才可以下水后漂浮，也才能形汤花。
范仲淹选铜鼎，是延续陆羽的说法，其主要目的还是为了稳定水温，天下第一泉的水当然可以泡出好茶，加上黄金碾和紫玉瓯，可以说功夫做到了家。
斗茶水温的掌握是一个关键，如果水未煮开，冲茶时泡沫会过多；水太沸，茶末就容易下沉。茶末和沸水准备好后，就到了调膏的环节，把茶末放到事先加热过的茶盏中，用少量沸水将茶末调匀成膏状，再徐徐注水，用茶匙不停搅拌，直到茶末和水达到黏稠的乳状。
判 断斗茶的输赢，有两个标准：其一是看茶面汤花的色泽和均匀度，假如茶末还有沉在茶盏底的，第一关就输了。宋代斗茶以白色的银毫为上，但从范仲淹的诗看来， 他用的是已经长成叶子的绿茶，如果用叶都能赢毫，那说明此公斗茶水平很上乘。其二是看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕。这个道理很简单，用茶匙搅和的时候， 茶和水会产生分离，在茶盏上留下明显的痕迹。斗茶时，水痕先出的就意味着已经输掉了比赛，无缘晋级了。
苏东坡说，“沙溪北苑强分别，水脚一线谁争 先？”这个“水脚”在斗茶语境中，指的就是水痕，不期待赢家，而期待最先的输家，苏公真是无处不戏谑。高手泡茶，茶面鲜白，汤花可以持续比较长的时间，能 够紧贴着茶盏沿边不退散，这个就是大名鼎鼎的“咬盏”现象。蔡襄说“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”可以理解 为民间斗茶方法最终得到朝廷认同，这也是宋代茶事极为有趣的地方。
斗茶崇尚白汤花，所以宋代黑釉为表达的深色系茶盏兴起，诗中“紫玉瓯”便是其中 的一种。黑釉盏源于福建、江西、浙江、河南等窑场，尤以福建省建阳窑建盏为最。建盏中又以“曜(yào)变”黑釉盏令人称奇怪，它的釉色变幻莫测，光怪陆 离，釉纹细密如丝，状似兔毫，在光线下转动瓷片，会产生彩虹般的光晕，单看都给人美的享受，关键的还是这都是自然窑火非人力下的变种，所以很难做到人为干 预，发生“曜变”的黑釉盏在宋代就被人到处收集，连副宰相级别的范仲淹、欧阳修等人都无法拥有一盏黑釉盏，可见当时就有多么珍贵。
至今流传下的一个黑釉盏，中国一个都没有。存世的“曜变”黑釉盏目前仅有4件，全部在日本，已经是日本的国宝了。今天的日本茶道中，还见得到仿制的黑釉茶盏。黑釉盏的形状口大足小，形似漏斗状，方便看汤花，盏壁斜直，利于看水痕。梅尧臣就有和苏辙诗句说“兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆”；“蟹眼煎成声未老，兔毛倾看色尤宜”。
4、斗茶与斗人
“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”这哪里是斗茶，完全是斗人。宋代斗茶也是三打两胜，可怜的章岷不知道有无胜了一局。
写 到这里会发现，爱茶之人，都是以清廉著称，后世也多给予他们很高的评价，不知有无人做这样的课题，看看喝茶的是不是全部都是即便以今天标准看来的好官。欧 阳修、蔡襄在当时就是著名的“四谏”中的二人，范仲淹更是被朱熹称作“有史以来天地间第一流人物”，一句“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”几乎成为历代 有品者的追求。
范仲淹一生起伏，从未退缩，在轻武的宋代，他是武官的统帅，又是文官中著名的改革家，他倡导的“庆历新政”，欧阳修也是有力的支持 者，其后失败，二人皆遭贬，范仲淹居然就被贬的途中病死。那个时候，欧阳修已经找到一个好所在，正在喝茶。胜负不重要么？说不重要，只是为了安慰失败者， 人生也许败了一次，就再也没有机会胜出了。醉可以用茶来唤醒，但茶毕竟不是所谓的灵丹妙药，是挽回不了逝去的生命。
想那东晋王羲之兰亭聚会，不过水酒一杯，却发足千古幽情。那么，今日之范仲淹，又当如何？“ 吁嗟天产石上英，xxx不愧阶前蓂(míng)。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌？陆羽须作经。森然万象中， 焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡，花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗 归。”
石上英即是茶叶，陆羽说好茶生于乱石之中，范仲淹以屈原的“举世皆浊，我独清，众人皆醉，我独醒。”明志，自喻自己一生清廉忠贞。屈原 遭谗，被放逐后自杀，要是茶真是传说中的瑞草，那么就要用茶为屈原招魂。竹林七贤的刘伶，曾为晋为建武将军，终生好酒，自称“惟酒是务，焉知其余。”他经 常喝得不省人事，《世说新语》说他纵酒放达，乘鹿车，携一壶酒，使人荷锸相随，说：“死便埋我。” 面对这样的痴人，用茶换得醒么？爱茶成仙的卢仝与终生事茶的陆羽是后世谈茶必有的两位，这些人，都有自己的好与执着，范仲淹心有戚戚焉。“森然万象中，焉 知无茶星”，这句，与毛润之“数风流人物，还看今朝”，有异曲同工之妙。
商山丈人，指商山四皓，是汉初的四个吃灵芝草的隐士：东园公、绮里季、夏 黄公、甪(lù)里先生。四人须眉皆白，故称四皓。首阳先生指伯夷、叔齐的典故。伯夷是儒家五大圣人中的清圣。《史记·伯夷列传》记载：父欲立叔齐，及父 卒，叔齐让伯夷。伯夷曰：“父命也。”遂逃去。叔齐也不肯立，而逃之及到武王伐约时，伯夷、叔齐隐于首阳山，采薇而食之。野有妇人谓之曰：“子义不食周 粟，此亦周之草木也。”于是兄弟二人饿死于首阳山。这点上，范仲淹回到唐代茶美学系统，再次像大隐致敬，他们吃的 芝薇，毕竟不是茶，在范仲淹的内心里，能与他们饮一杯，就更是人生快事，也许喝茶不至于须眉皆白，也许喝茶就不会被人讥讽？
只是也许，茶好，好 茶，有很现成的例子。饮茶之风大盛，致使长安的酒价暴迭；而由于人们饮茶，增进了健康，成都药店里显得十分凄清冷落，已不见往日的繁忙景象了。不过，这只 是一个很买的期望而已。卢仝需要七碗，范仲淹只要一口便得道，由斗茶而言斗草，是寻找游戏的源头。宛如我们近日追溯斗茶的源头，后世再追溯我们的一些新兴 玩法一样。总想找到究竟这样的玩法意味着什么？斗草又叫斗百草，以草为比赛对象，先断者为输家，是古代民俗，多为妇女的游戏，每年在五月初五端阳节这天举 行。唐代诗人司空图《灯花诗》有云：“明朝斗草多应喜，剪得灯花自扫眉。”
那么，为什么宋代要斗茶？这是以后的要讲的问题了。
