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也发个“秋高蟹肥”

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一肚子的疑问
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雄霸杖朝狮
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发表于： 2005-11-22 14:05 | 只看楼主 短消息 资料
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焗蟹

特点：
色泽柑红，鲜甜爽口。
原料：
主料：羔蟹一只约八两。
配料：白肉二两，绍酒一钱，姜母一片，生葱二条，酱油二钱，味精少许。酱碟：用姜米浙醋。
制作过程：
用新的鸭舌锅一支，锅里先投入白猪肉，再加入姜母、生葱后把蟹装入，在蟹身上淋上酱油、绍酒，加入上汤，把盖盖紧，放到木炭炉上用慢火火局二十分钟之久，熟时如果蟹取不出来，可将鸭舌锅的上半截打破，留下半截，以免原汤流掉。蟹取出之后，把它切成块状，装在盘里，再将原汤淋在蟹上面即成。


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发表于： 2005-11-22 14:06 | 只看楼主 短消息 资料
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星洲酱炒蟹
原料：肉蟹、鲜茄辣酱、蒜、姜。

　　制作方法：把肉蟹洗净去除杂质，下油锅炸熟；把姜、蒜、鲜茄辣酱下锅和螃蟹一起炒；螃蟹的颜色炒至赤红色即可，盛盘，根据个人口味在螃蟹上涂上色拉酱。

　　营养点评：螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，是上等的名贵水产。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉高出很多倍。钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。螃蟹还具有清热、散血等功能，对筋骨损伤、疥癣、烫伤等都有治疗作用
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发表于： 2005-11-22 14:06 | 只看楼主 短消息 资料
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【回复“一肚子的疑问”的帖子】
苦瓜蟹
苦瓜一根，蟹2只（1斤）。配料：姜、葱、豆豉、蒜米。调味：盐、酱油。油一斤
苦瓜洗净去囊，切粗块，蟹斩小件。5成热油，把苦瓜、蟹一起下锅炸一分钟，捞出。锅留底油下姜、蒜米、豆豉炒香，把苦瓜、蟹倒入锅中一起炒，加盐、酱油，加点水加盖焖三分钟，下葱段翻炒几下出锅。


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发表于： 2005-11-22 14:07 | 只看楼主 短消息 资料
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蟹黄豆腐

特点：
此菜味鲜甘香。
原料：
水豆腐200克，蟹黄50克，鸡丁75克。上汤2杯，绍酒、湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙。
制作过程：
先将鸡丁用湿淀粉拌匀，再将解黄捺烂如浆状。用油起炒锅，烹入绍酒，注入上汤，把鸡丁、水豆腐放入炒锅中，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，随将蟹黄徐徐倒入推匀，加油炒匀，倾入汤盆内即成。


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发表于： 2005-11-22 14:08 | 只看楼主 短消息 资料
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芙蓉蟹黄

特点：
京菜
原料：
蟹黄（１７５克）、鸡蛋白（６克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（７５克）、白糖（２０克）、盐（８克）、盐（８克）、清汤（３５０克）
制作过程：
一、将鸡蛋白、盐和少许清汤调在小碗里。二、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蟹黄倒进煸炒，随即加入酒、白糖、盐、清汤、移在温火上烧约二十分
钟。三、另用净猪油炝锅，将小碗调料倒进，迅速煸炒一下，立即将烧过的蟹黄倒入，颠翻几下即好。


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发表于： 2005-11-22 14:09 | 只看楼主 短消息 资料
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蟹籽蟹柳蒸乳酪



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发表于： 2005-11-22 14:10 | 只看楼主 短消息 资料
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酥皮蟹盒

特点：
色泽金黄，馅香皮脆。
原料：
主料：面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
配料：味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
制作过程：
1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
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发表于： 2005-11-22 14:11 | 只看楼主 短消息 资料
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【回复“一肚子的疑问”的帖子】
苹果炒蟹柳
主 料： 青苹果2个，蟹柳条，红椒1只，葱1条，蒜头1粒，油2汤匙。 
配 料： 调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 
做 法： 
1、苹果去皮除心，切丁，浸于淡盐水中备用；葱切段；蒜头去衣剁蓉；红椒去籽，斜切块；蟹柳切3厘米长。
2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下蟹柳炒熟，放入苹果、葱段迅速炒合，加入调味料即成。 
备 注： 苹果切开宜用淡盐水浸着，以免接触空气氧化而变色。


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日式蟹柳
主 料： 

　　蛋白6只，日式蟹柳4条，蘑菇6粒，青豆1汤匙，蛋黄1只，镇江香醋2汤匙。　　 

　　配 料： 

　　调味料：盐1/2茶匙，麻油及胡椒粉各 
适量，生粉1汤匙，水2汤匙。　 

　　做 法： 

　　1、 蛋白与调味料轻轻拌匀。 

　　2、 蟹柳切1寸长段，撕碎，蘑菇切片，连同青豆加进蛋白内搅匀。 

　　3、 烧6汤匙油，倒入蛋白等材料，轻轻反复炒熟，取出盛碟。 

　　4、 中央加蛋黄，食时与镇江醋拌匀。　 

　　备 注： 

　　蛋白要炒成蟹肉一样，火候及油分要掌握得好。


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发表于： 2005-11-22 14:18 | 只看楼主 短消息 资料
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蕨梗橙皮拌蟹柳
[原料] 人造蟹柳100克，蕨梗75克，新鲜橙皮5克。 
[调料] 盐1.5克，味精1克, 精油3克，黄酒3克，胡椒粉0.1克。 
[操作程序] 
1．蟹柳撕成丝, 蕨梗洗净、刮去皮，放水里煮熟后取出切成丝；橙皮切成丝，用盐腌后放净水中漂清。 
2．碗中放蟹柳、蕨梗、橙皮、盐、味精、精油、黄酒、胡椒粉，拌匀，即可装盘。 
[特色点评] 香醇鲜嫩。蕨梗是野生植物的嫩根，味清香; 橙皮芳香辛辣，有醒目提神作用；蕨梗橙皮拌蟹柳是一款新型健康冷菜品种。 
[要领提示]油不能多。


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