瑞星卡卡安全论坛综合娱乐区Rising茶馆 快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错【分享】

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快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错【分享】

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曾经爱雷
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横据古稀狮
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发表于： 2005-09-09 08:48 | 短消息 资料
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顶~
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帅哥坐车不用票
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横据古稀狮
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实习生小红花
发表于： 2005-09-09 19:42 | 短消息 资料
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我没那么多材料
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雨后的云彩
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初生襁褓狮
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发表于： 2005-09-10 23:47 | 短消息 资料
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我没那么多时间,,还要上班呢!!!!
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明苛
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初生襁褓狮
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发表于： 2005-09-11 10:01 | 短消息 资料
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转化糖浆.枧水是什么？
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rocket
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初生襁褓狮
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发表于： 2005-09-11 15:43 | 短消息 资料
字号： 小 中 大 15楼

好象不是那样好做的
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夜影婆婆
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初生襁褓狮
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发表于： 2005-09-11 15:49 | 短消息 资料
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哟呵！！·
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紫晶心
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初生襁褓狮
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发表于： 2005-09-11 21:49 | 短消息 资料
字号： 小 中 大 17楼

嗯，今年我也吃到了我妈做的月饼了！！
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等猪的猫
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初生襁褓狮
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发表于： 2005-09-12 10:24 | 短消息 资料
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快马加鞭
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叱咤花甲狮
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发表于： 2005-09-12 12:12 | 短消息 资料
字号： 小 中 大 19楼

郁闷，每人给哦作月饼，我晚上自己去买去，馋死我了
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粉红鼠
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初生襁褓狮
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发表于： 2005-09-12 12:29 | 短消息 资料
字号： 小 中 大 20楼

引用:
【暮春三月的贴子】材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克

    我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g

    PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团

    枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)

    加入枧水的作用主要有三点：

    A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

    B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。

    C：枧水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。

    在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为ALK，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用PH试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。

糖浆，油，枧水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。
把面分成15g一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7），生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好，馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。
然后再用皮包好，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水。
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了。
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
    刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的，蛋黄莲蓉，我的最爱啊!
...........................
你妈好棒啊,我口水都快流到"快马加鞭"的锅里了
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