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立马做冬笋红烧肉！哇^_^！鲜！

上桌后，大家基本都捡冬笋吃。


目前，北京菜市场上还买不到。商家说了——进货价高（比肉还贵），进了也卖不动。


我等吃货只好网购了





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又馋我们:kaka15: :kaka15: :kaka15:

:kaka18: 好好吃的样子，我也喜欢吃冬笋。可是我不会做:kaka4:

最拿手的一步是炒糖色
小火+少量花生油，炒到糖冒泡（就那么几秒钟时间）再下焯过水的肉和葱姜大料，不停翻炒。
把握不好这个肉下锅时机，糖泛起的泡沫一旦消失，糖就炒糊了，味苦。操作就失败了。

干这活儿我也不行
每次做红烧，都要请老婆上手才能搞掂。

现在这个时候的冬笋，刚下来，小贵！
1.5公斤，68元。除去优惠券5元，也要掏63元。
最后剥好的可食部分——也就0.5公斤。

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以前杭州上班那会隔三差五都会吃笋，冬天有冬笋，春天有春笋，几乎每个季节都有笋吃，冬笋一般就切点咸肉清炒，很少有放酱油的（会破坏笋本身的青鲜味），春笋本身有点苦味所以放酱油和糖红烧的做法比较多

这不是小贵，是好贵:kaka6:

北京，上点儿档次的超市也有冬笋上架了。刚在超市看见了。您问价格？70元/公斤！产地是江西（草酸含量高/烹饪前必须焯水的那种）。

长知识了:kaka8:

这是近水楼台，比北方便宜多了

看来得去趟北京蹭饭吃。

然而并没有很便宜，贵的时候也要五十多一斤，春笋就便宜很多

吃不起:kaka6:

哈哈，这小可是一点儿都不小

上海十几元一斤

你说的“十几元一斤”的冬笋是这样的？


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还是这样的？





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不懂就问：这俩啥区别:kaka2:

上面图中的是新挖的冬笋，味儿鲜，但不宜久放，应尽快食用，否则，不但可食用部分越来越少（室温下长期存放会渐渐老化），笋的鲜味也渐渐丧失。


下图那冬笋，俗称“袋装笋”，其价格远低于上图。便宜，但冬笋的鲜味儿基本丧失，没啥吃头儿。喜欢吃冬笋的，基本没什么人选择“袋装笋”。从加工完到消费者买到，其间已经历了很长时间，里面加了防腐剂。

新鲜的

北京没这价

猫叔，我试做了，然后失败了:kaka6:

冬笋没焯水？还是糖炒糊了？苦的？:kaka11:

:kaka8: 糖炒糊了，太心急，肉还没有炖好，冬笋就被我试吃掉一半:kaka5:

好好吃的样子:kaka15:

矮油我去！超级吃货的嘴脸暴露无遗啊:kaka6:

等熟了再吃啊！

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放进锅随便铲两下直接生啃？？？

冬笋下锅前要焯水（最多也就七成熟），在吃货的眼里，就算熟了。吃这种七成熟的冬笋，还不至于有什么健康问题。但是，那冬笋的鲜味儿是要小火慢炖才能炖出来啊！七成熟就开吃？糟蹋东西！

饮食习惯，广东那边尤其潮汕地区只要食材新鲜，甭管荤的素的都有生吃的习惯