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以前做过N次香煎黄花鱼，但每次都遭老婆抱怨———完事后抽油烟机风扇上附着一股子腥味儿浓浓的油烟。

今天换了个办法，操作完成后，抽油烟机上不再有那股子腥油烟了, 且去腥效果更好。
以前操作，都是用二锅头涂抹鱼体去除腥味。今天，尝试改用柠檬汁除腥。
柠檬汁除腥，效果不亚于二锅头，但有一点不易把握：柠檬汁用量不能多，否则，柠檬味儿喧宾夺主，煎出的成品闻起来会使人想起舒肤佳香皂！
细节在此：打开冻存的柠檬汁，半化开时，倾倒出柠檬汁冰粒数个至手心，然后，搓搓手，揉搓鱼体内外两侧，之后，涂盐，操作同前。腌制20分钟，鱼体裹上淀粉糊：

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葱蒜切末；彩椒切末，煸熟待用：

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平底锅上灶，加少量花生油。见到油烟后，调至小火，黄鱼入锅煎，待一面焦黄，翻面。两面焦黄时，出锅。将煸炒好的佐料撒在鱼体上。搞掂！黄花鱼特有的腥味基本去除！且成品无柠檬香皂味儿:kaka16:

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重点在2楼：

苏宁收购家乐福之后，为聚集人气，正在向顾客展示“羊毛”————近半个月了，新鲜的冰鲜黄花鱼（鉴别鲜度时看鱼鳃）卖16.9元/斤:kaka12:


羊毛党——————冲！

腌制20分钟，不用料酒去腥？
煸熟的料不加姜末吗？

1、不用料酒。柠檬汁去腥的效果不输白酒（二锅头），更别提料酒了。本人讨厌料酒中那股子奇香怪香的味儿。

2、红色的是泡椒，本身含盐，且汁略酸。绿色的为小米辣，生的，煸炒前加少量鸡精即可。先煸炒蒜末，煸香后，加彩椒，小火煸炒。不加其它东西。

如果用鲜柠檬，一斤一条的鱼用一个柠檬的汁算多吗？只要表面都沾上点就行吧？舒肤佳香皂:kaka12:

又把二师兄比下去了！还是优质蛋白

一斤一条的鱼用一个柠檬，那鱼就真的变成舒肤佳了:kaka6:
用柠檬汁处理黄花鱼，就像你们往脸上擦护肤霜一样：少量柠檬汁涂在手上，然后用那只手揉搓鱼体。反复操作几次，直到闻不到腥味儿即可。
切忌柠檬汁用过量。

学习了:kaka12:

好多黄花鱼都是不放辣椒，或者是放一点点辣椒的。。。

猫叔，这是辣椒里面找鱼。。。口味有点重嘛。。。

另。。好像黄花鱼的鱼头也能吃的？猫叔为啥不留呀？

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重复一遍4楼内容：
红色的是泡椒，本身含盐，且汁略酸。绿色的为小米辣，生的，煸炒前加少量鸡精即可。先煸炒蒜末，煸出蒜香后，加入泡椒和小米辣混合物，煸炒。

泡椒本身属于发酵过的辣椒，根本就没多少辣味了。绿色的小米辣也只放了两个，能有多辣？

这道煸炒的佐料用来调味儿，就那么一点点，覆盖在鱼体表面，也兼有改善成品的外观之意（红配绿在这里是点睛之笔，可不是“赛狗屁”哦）。中餐讲究色、香、味。明白？

黄花鱼头，基本没肉，且头腮部内侧那层黑色的东东很难去除。留这中看不中吃的东东何用？:kaka6:

柠檬汁除腥，学习了，有时间试试:kaka12:

你说的这些都不是重点。


本帖图中有一点明显可以看出：其实，我是个菜鸟！（刀工极菜）


看图（尾部根本就没片到）：

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专业老司机切的鱼鲞是酱紫滴（从头至尾完全片开）

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没事儿，跟我们相比已是专家了:kaka11: 何况鱼类解刨学需要多年的实践经验