baohe - 2019-11-10 16:13:00
网购的扇贝到货了。咋做呢？网上搜了一下，大多是蒜蓉烤（或蒸）扇贝。无论烤，还是蒸，大多做法中均提到一步操作：扇贝里加上粉丝。
粉丝的主要成分是淀粉，无味。加这货干嘛呢？不解。也没人细说。
于是，我开始瞎琢磨了：蒸大闸蟹时强调一点——蟹壳朝下将蟹置于开锅的笼屉上。为啥呢？因为蟹壳朝上放置，蒸熟后，蟹黄有可能流出，撒在笼屉上。
由此推测：海鲜蒸制时，大多会有汤汁流出，而这汤汁又是鲜美的可食成分。因此，我推测蒜蓉扇贝里加粉丝的目的，应该是为了吸收蒸制过程中扇贝流出的汤汁。
联系到之前在外面吃过的蒜蓉扇贝的性状（内有少量汁液且粉丝糟烂），感觉这可能是粉丝泡发过度所致。
于是，我决定用凉水泡粉丝。泡到粉丝可折叠就行了（即不完全泡发）。然后，将扇贝洗一下，翻开贝肉，将半泡发的粉丝置于其下（水往低处流吗）。然后，再将煸好的蒜蓉涂在扇贝肉上，再加一小勺泡椒，就算处理完了。
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待锅开后，将处理好的扇贝上过蒸5分钟即可。开锅品尝：
1、扇贝内无多余汁液，且粉丝不糟烂。
2、味道很鲜。尤其是粉丝！
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下次再做时，先将扇肉打上花刀，应该更好些（估计这样操作扇肉的味道也会很浓）:kaka12:
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粉丝的主要成分是淀粉，无味。加这货干嘛呢？不解。也没人细说。
于是，我开始瞎琢磨了：蒸大闸蟹时强调一点——蟹壳朝下将蟹置于开锅的笼屉上。为啥呢？因为蟹壳朝上放置，蒸熟后，蟹黄有可能流出，撒在笼屉上。
由此推测：海鲜蒸制时，大多会有汤汁流出，而这汤汁又是鲜美的可食成分。因此，我推测蒜蓉扇贝里加粉丝的目的，应该是为了吸收蒸制过程中扇贝流出的汤汁。
联系到之前在外面吃过的蒜蓉扇贝的性状（内有少量汁液且粉丝糟烂），感觉这可能是粉丝泡发过度所致。
于是，我决定用凉水泡粉丝。泡到粉丝可折叠就行了（即不完全泡发）。然后，将扇贝洗一下，翻开贝肉，将半泡发的粉丝置于其下（水往低处流吗）。然后，再将煸好的蒜蓉涂在扇贝肉上，再加一小勺泡椒，就算处理完了。
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1、扇贝内无多余汁液，且粉丝不糟烂。
2、味道很鲜。尤其是粉丝！
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