baohe - 2019-11-9 16:28:00
多春鱼肉嫩、好吃。但若预处理不到位，煎出来的成品会比较腥。
俗话说：鱼腥处内黑外白。即鱼体外表面的那层白膜以及肚子内侧的那层黑膜是鱼腥的主要来源。因此，多春鱼预处理时务必去除之。
操作流程：
1、预处理之前的多春鱼。（注意：操作前鱼体不要完全化冻。否则，刮鳞时可能会把鱼肉刮掉，开腹后鱼子也不易完整取出。这鱼很嫩！）：
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2、用刀刃刮除鱼体白膜后的多春鱼：
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3、剪掉脑袋，再从颈根部入剪，沿背侧剪开鱼腹。鱼腹内黑膜暴露无遗：
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4、鱼腹内黄色的那块东东是鱼子（多春鱼的精华部分），不要弄破哦。取出鱼子，然后用手指摩擦腹内壁、并用水冲洗鱼腹腔，去掉黑膜后，再将鱼子放入鱼腹：
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5、关腹。不必缝针（这又不是做手术！）:kaka12:：
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6、盐、糖、酒、鸡精、淀粉混匀，鱼体裹上这淀粉糊糊：
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7、锅内油烧至5-6成热，将鱼体置油锅内，小火慢煎。煎2-3分钟后翻面（这里不能捉急，否则鱼体会烂。多春鱼肉太嫩。）：
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8、出锅品尝（鱼体断面黄白色的剖面即是鱼子）。香且不腥！！实验成功:kaka12:
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用户系统信息：Mozilla/5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_14_6) AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko) Chrome/77.0.3865.120 Safari/537.36 OPR/64.0.3417.92
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