【紫氏食堂】送给大家的各式月饼做法 bbs.ikaka.com

紫漠莲落 - 2013-9-13 17:07:00

:kaka18: 提前祝大家中秋快乐！喜欢自己动手给家人xxx心点心的可以尝试一下哦~均为转载。

紫漠莲落 - 2013-9-13 17:11:00

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小贴士
1. 肉馅我是用搅拌机打的，比较粘，很好成团，肉馅的配料中的量，并不拘泥，各种配料都可以根据自家人的口味做适当调整，注意放一点盐就够了，因为榨菜，生抽都是咸的
2. 油皮中的色拉油是45毫升，不要当成45克，我放了45克油，多了，大概40克估计就可以了，如果一旦发现很稀，不成团，3. 那就一点点的加低粉，直到成团为止
4. 这期间，有2个包馅的过程，刚开始包可能不太好，慢慢练习几个就好了，能包的不露，包的紧就是好的

紫漠莲落 - 2013-9-13 17:14:00

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紫漠莲落 - 2013-9-13 17:17:00

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小贴士
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~
4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

networkedition - 2013-9-13 17:27:00

等小二的榨菜鲜肉月饼:kaka15:

茶馆小二 - 2013-9-13 17:28:00

:kaka8: 你倒会挑，我可做不了

大富翁001 - 2013-9-14 9:42:00

算了我还是买块吃好了:kaka11:

茶馆小二 - 2013-9-17 15:25:00

:kaka12: 做多有情趣

baohe - 2013-9-17 15:53:00

楼主啊！你这是要馋死小二吗？:kaka6:

茶馆小二 - 2013-9-17 16:07:00

:kaka5: 我知道冰皮月饼换掉一味原料我就能吃了

is猫咪吖 - 2013-9-17 20:48:00

我好像做过

茶馆小二 - 2013-9-18 10:15:00

交作业，味道不知

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baohe - 2013-9-18 10:45:00

自己尝尝呗:kaka12:

谁盗了我的ID - 2013-9-18 10:56:00

就是,尝完就咽下去应该没事吧

茶馆小二 - 2013-9-18 10:57:00

:kaka8: 不要诱惑我

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