紫漠莲落 - 2013-9-12 16:47:00
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这是个人很喜欢的一款饼干，原料健康，制作便利，口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。
即便是烘焙新手，只要严格按方子用量操作，理论上而言应该没有失败率。
材料：食用油110克，细砂糖90克，鸡蛋1只(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打1/2小勺
工具：烤箱，普通打蛋器，刮刀，厨房称，厨用量勺，面粉筛，月饼模（可不用），烘焙用纸（锡纸/油纸/不粘布）
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【用月饼模压出漂亮形状的方法（同样适用于做月饼）】
A 月饼模花片选择简单一些的图样，太过精细的容易卡住面团效果不佳。太过简单则效果不精致。
B 在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。将花片卡入月饼模（网上可以找到示范图）。
C 分完小面团后，先洗净手上的油。以免后续压模时手油滑动或按不紧造成面团从月饼模里滋出变形。
揉好的面团会显得比较油很正常，如果随意减油会造成成品口感不松，开裂，硬质。为避免手再次碰油，压模的时候用筷子取面团来压会很便利。
D 人保持站立姿态可以施力均匀不歪斜，左手用力按住月饼模下端（按紧），右手压下弹簧手柄到底（压实）后放松弹起。
此时面团可能卡在月饼模里面，左手稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空，右手再往下压一下手柄将饼干片轻轻推出即可。
假如效果不满意就再重新压。多试两次就会很熟练。
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TIPS：
1）常温放置几天也不会回潮，但尽量密封好，早早吃完是王道。
2）植物油比黄油猪油的饱和脂肪低，可以放心多吃几块，尤其老人也比较能接受。事实上自家DIY的原料再怎么加，都会比市售零食的糖精色素香精添加剂和不明油脂的结合物要健康很多，因此不必太过纠结。