紫漠莲落 - 2012-5-30 10:49:00
转帖自一位美食高手
泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，这道青柠蒸鲈鱼是有名的泰国菜，酸辣的开胃、鱼肉的香滑软嫩，还有柠檬清香味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着，因而吃一餐正宗的泰国菜价格都不菲，人均在￥100左右。就拿这道柠檬蒸鲈鱼来说吧，买鱼才16块，经过餐厅再出来蕉叶就卖到￥98一份。好在制作这道菜的材料国内都能找到，自己动手丰衣足食吧！
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制作材料：
鲈鱼1条（大约500克）、青柠檬1个、柠檬汁3汤勺（约1-2个黄柠檬）、鱼露三汤勺、白砂糖1汤勺、指天椒4-6个、香菜2条、大蒜5粒、香茅1-2根、盐少许
制作方法：
图1、2、准备所有的材料、将指天椒与蒜蓉、香菜分别切沫，青柠檬与香茅分别切薄片备用；
图3、将指天椒沫与蒜蓉沫混合在一起，倒入鱼露、柠檬汁、白糖搅拌均匀；
图4、鱼清洗干净，从腹部剖开，摊成一大片，这样鱼容易快熟、入味、蒸的时间也比较短；
图5、6、将鱼抹干表面水份，均匀的在表面撒上少许盐，再撒上切片的香茅；
图7、锅里水烧滚，放入鲈鱼蒸大火蒸13分钟左右，放入调理好的料汁蒸2-3分钟即可；
图8、端出鱼与料汁，在将切好的柠檬片摆在鱼上，均匀的淋上料汁即可；
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PS：
1、可以用不锈钢盘蒸鱼，吃的时候下面放个酒精灯，边吃边加热，这样鱼更入味、更香；
泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，这道青柠蒸鲈鱼是有名的泰国菜，酸辣的开胃、鱼肉的香滑软嫩，还有柠檬清香味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着，因而吃一餐正宗的泰国菜价格都不菲，人均在￥100左右。就拿这道柠檬蒸鲈鱼来说吧，买鱼才16块，经过餐厅再出来蕉叶就卖到￥98一份。好在制作这道菜的材料国内都能找到，自己动手丰衣足食吧！
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鲈鱼1条（大约500克）、青柠檬1个、柠檬汁3汤勺（约1-2个黄柠檬）、鱼露三汤勺、白砂糖1汤勺、指天椒4-6个、香菜2条、大蒜5粒、香茅1-2根、盐少许
制作方法：
图1、2、准备所有的材料、将指天椒与蒜蓉、香菜分别切沫，青柠檬与香茅分别切薄片备用；
图3、将指天椒沫与蒜蓉沫混合在一起，倒入鱼露、柠檬汁、白糖搅拌均匀；
图4、鱼清洗干净，从腹部剖开，摊成一大片，这样鱼容易快熟、入味、蒸的时间也比较短；
图5、6、将鱼抹干表面水份，均匀的在表面撒上少许盐，再撒上切片的香茅；
图7、锅里水烧滚，放入鲈鱼蒸大火蒸13分钟左右，放入调理好的料汁蒸2-3分钟即可；
图8、端出鱼与料汁，在将切好的柠檬片摆在鱼上，均匀的淋上料汁即可；
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1、可以用不锈钢盘蒸鱼，吃的时候下面放个酒精灯，边吃边加热，这样鱼更入味、更香；