紫漠莲落 - 2011-11-3 11:11:00
黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合，虽说不是制作工艺多复杂的菜肴，但做好吃了着实也是要下点功夫的。其实说简单了只要添加对了调味料包管人人都能做出好味来。黑蒜子牛肉粒顾名思义，蒜和牛肉是必须的了，就如同三杯鸡一样虽说是三杯原料，但哪会就那么简单的呢？“黄油、黑胡椒、蚝油”是做好此菜的灵魂调料，如果没有放这三样的话，味道是肯定失之千里的，但如果添加了的话基本不会有太大的差池了。
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原料：
大蒜瓣、牛里脊肉、蚝油、黄油、黑胡椒粉&黑胡椒碎、淀粉、蛋清、糖。
做法：
1、牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟。
2、锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。
3、另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可。
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tips
1、牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
2、黑胡椒分两次两种形态的放，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。
3、因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
4、很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。
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大蒜瓣、牛里脊肉、蚝油、黄油、黑胡椒粉&黑胡椒碎、淀粉、蛋清、糖。
做法：
1、牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟。
2、锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。
3、另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可。
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1、牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
2、黑胡椒分两次两种形态的放，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。
3、因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
4、很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。