baohe - 2011-9-8 16:26:00
前天，老婆做的红烧排骨很失败，被俺挤兑了半天。
后来，老婆急眼了————你来做一个我看看！
俺不示弱：买两斤肋排。红糖还有没？没有的话，在买包红糖。咱也不是吹！我让你尝尝啥叫“红烧排骨”！切！
老婆记住了。刚才来电话：料准备好了，等你做红烧排骨:kaka6:
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黑暗メ骑士 - 2011-9-8 16:30:00
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networkedition - 2011-9-8 16:34:00
猫叔用红糖啊:kaka12:
baohe - 2011-9-8 16:38:00
原帖由 networkedition 于 2011-9-8 16:34:00 发表
猫叔用红糖啊:kaka12:
做红烧排骨、红烧肉，炒糖色，红糖的颜色+味道远胜白糖。这是经验！
kzggwy - 2011-9-8 16:47:00
又学一着
networkedition - 2011-9-8 16:49:00
坐等图:kaka15:
mumu511 - 2011-9-8 16:50:00
饿了:kaka11:
李峥 - 2011-9-8 16:53:00
红烧肉最主要的是肉，要甜而不腻，肥肉不肥，瘦肉不柴。当然选肉也是很讲究的，我一般做红烧肉都是自己亲自去选肉。
mumu511 - 2011-9-8 16:55:00
:kaka8: 你竟然会做
baohe - 2011-9-8 16:56:00
原帖由 李峥 于 2011-9-8 16:49:00 发表
我们那现在做红烧肉都用甜酱。不放酱油和糖色了！
那是因为他们手艺不精。
正宗的红烧排骨、红烧肉，炒糖色是必不可少的。这步也是“红烧”的关键。炒糖是个拿手的活儿。火候至关重要。 炒大了————味儿苦；火候不够，糖色粘不到肉上，菜的“色”自然就差，味儿也差。
李峥 - 2011-9-8 16:57:00
呵呵，我也不瞎吹了，反正我的红烧肉是得到好多人的好评的。有机会上个图给大家看看，不过这个好象要品尝才知道好坏的哦，。红烧肉的火候也很重要，中途需要加水的话千万不要加冷水，如果加了，那你的红烧肉就会大打折扣了。
09kaka - 2011-9-8 16:57:00
我要流口水了 红烧排骨:kaka15:
mumu511 - 2011-9-8 16:58:00
不会做 也不想吃
baohe - 2011-9-8 17:00:00
不神侃了
回家！
动手！
李峥 - 2011-9-8 17:01:00
对的，我记得小的时候就是用糖色，现在基本都放弃这古老的做法了。火侯相当重要的，晚了就焦，早了没颜色。
李峥 - 2011-9-8 17:01:00
你心里只有羊:kaka6: :kaka6: :kaka6:
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李峥 - 2011-9-8 17:01:00
现在排骨很贵拉。我也在吞口水呢！今天回家不知道吃什么好吃的呢！
mumu511 - 2011-9-8 17:05:00
我不吃红烧肉:kaka12:
baohe - 2011-9-8 17:56:00
原帖由 茶馆小二 于 2011-9-8 17:11:00 发表
期待猫叔的作品
稍安勿燥。
炒糖那步已经过去，因需紧盯火候而没拍照。现在在“烧” 。
非高压锅，越需耗时60分。
鬼鬼小猫咪 - 2011-9-8 17:59:00
回头告诉我怎么做的。。。。。。我也想做。。。。。
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