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大寒的风俗

    在我国一些地区，有大寒吃糯米的习俗，还有一些地区有进食肉的习惯，其实，这些习俗虽听来简单，但都蕴含着前人们生活中积累的生活经验，因为进入大寒天气分外寒冷，这些都是热量比较高的食物，有御寒的作用。

    到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。然而更有南京特色的是腌菜头炖蹄髈，这是其他地方所没有的吃法，小雪时腌的青菜此时已是鲜香可口；蹄髈有骨有肉，有肥有瘦，肥而不腻，营养丰富。腌菜与蹄髈为伍，可谓荤素搭配，肉显其香，菜显其鲜，极有营养价值又符合科学饮食要求，且家庭制作十分方便。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。

腌鱼肉

　　每到大寒，特别在农村地区，人们开始忙着除旧布新，腌制鱼肉，准备年货。

　　做糍粑

　　大寒时期的水俗称“腊水”。在我国一些地区，人们认为糍粑只有用腊水泡，才不至于散开，可以一直保持到第二年夏天的端午节前后。

　　吃糯米

　　吃糯米也是大寒习俗之一，也有些地区吃肉，虽然食物简单，但却也有道理，因为这些都是热量比较高的食物，可御寒。