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仿膳飯莊

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2 八寶茶

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仿膳飯莊位于北海公園內，是以經營宮廷風味菜點而馳名中外的老字號飯莊，至今已有70多年的曆史。

    1925年，北海公園正式開放。原在清宮禦膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南，邀請原禦膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開設茶社，取名“仿膳”，意爲仿照禦膳房的制作方法烹制菜點，經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜肴。

    1955年，仿膳茶社由私營改國營。1956年，仿膳茶社更名爲“仿膳飯莊”。

    1959年，仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道甯齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。這裏背山面水，遊廊懷抱，景色十分秀美。在此用餐別有一番情趣。“文革”其間，北海公園停止開放，仿膳也停止對外營業。

    仿膳飯莊由三個庭院組成。共有大小餐廳15間，餐位500個。廳內裝飾均以龍鳳爲主題，飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的台布、餐巾、椅套，餐具采用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷特色濃郁。

    仿膳飯莊經營的宮廷菜肴約800余種，其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色；名點有碗豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。仿膳最著名的菜肴當屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人炖焖煮炸等技法，可謂彙滿漢南北口味之精萃，豐富多彩蔚爲大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。爲滿足不同客人的需要，飯莊又推出“滿漢全席精選”餐式，客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。

    仿膳飯莊在幾十年的經營中，爲了確保傳統菜點的質量特色，堅持按傳統質量標准作菜點，如肉末燒餅、碗豆黃、芸豆卷等，一直堅持手工操作保持了傳統特色與口味。爲了不斷挖掘開發宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮禦膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜肴，並拒此研制出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜肴。

    仿膳飯莊是北京市旅遊局定點涉外餐館，特級飯莊，以經營中高檔宴會爲主，同時接待遊人散客。多年來，飯莊先後接待了我國黨和國家領導人周恩來、鄧**、葉劍英、彭真、萬裏、王震、羅瑞卿、聶榮臻、徐向前、烏蘭夫、康克清等；接待的重要外賓有美國前總統尼克松、國務卿基辛格、舒樂茨、日本前首相田中角榮、大平正方、英國前首相希恩、柬埔寨國王西哈努克及賓努、喬森潘、意大利總理克拉克西，馬耳他總統巴巴拉，聯合國秘書長瓦爾德海姆等；接待中外知名人士，台灣女作家瓊瑤女士及郭婉容女士等。

    改革開放以來，仿膳飯莊的經濟效益和社會效益連續十幾年大幅度增長，幾項主要經濟指使在全市同行業中居領先水平。近年來，仿膳飯莊先後榮獲國家二級企業、市級先進企業稱號，榮獲國家、國內貿易部、北京市“質量管理獎”，榮獲首都旅遊“紫禁杯”最佳企業稱號。企業在國內外的知名度也不斷提高，飯莊17次選派代表團赴美、日、英、荷蘭、瑞典、意大利、新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區進行技術表演，均獲圓滿成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一書中介紹了世界80家名店，其中就有我國的“仿膳飯莊”和“榮寶齋”。他寫到：“在北京，北海公園的仿膳飯莊，可以說是清朝宮廷風味的再現。”

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