骏马飞飞 - 2006-1-22 22:05:00
第一，在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；
第二，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；
第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%的食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。
抢劫你的IQEQ - 2006-1-24 10:05:00
第二点做到了
第三点没有放食盐
第一点没有放蛋清
不过，我和的面还可以：）
三歪歪 - 2006-1-24 12:03:00
我家在面里放蛋清，但没放过6个，不知效果怎样，下次要试试~~
骏马飞飞 - 2006-1-24 20:14:00
【回复“三歪歪”的帖子】大部分素包和素饺放鸡蛋好吃.
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