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人们摄入脂肪不仅因为脂肪能产生诱人的香味，而且脂肪中含有人体需要的脂肪酸，在身体内发挥营养作用。其营养作用主要有：（1）提供能量；（2）构成人体组织；（3）形成具有生理活性的成分，调节体内生理生化反应。
    脂肪酸有很多种，简单地可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一般认为，饱和脂肪酸可促进动脉粥样硬化的发生，而不饱和脂肪酸可以预防动脉粥样硬化的发生。实际上，食物脂肪酸有几十种，它们有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，都对人体有一定作用。简单地用“好”和“坏”来评价它们是不科学的。只有合理、均衡地摄入各种脂肪酸，才是健康的。合理、均衡地摄入脂肪酸，主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。
    保持脂肪酸的平衡可以依靠植物油的调整来获得。植物油是不饱和脂肪酸的最主要来源，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样，有的相差甚远。消费者可以在一段时期内几种植物油交替食用，使摄入人体的脂肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要。但交替食用往往无法准确、定量地使脂肪酸的摄入达到平衡。食用调和油的生产商根据我国人民的日常膳食中脂肪酸的种类、含量，将几种植物油混合、调合，使植物油中的脂肪酸配合食物中的脂肪酸后更趋于平衡，满足人体需要。因此，通过食用对脂肪酸进行调配过的调和油，是一种简便易行的健康方法。

 

尽量少吃那些含饱和脂肪酸的油脂，比如一些动物油。

南方以菜籽油为主要食用油的，还必须适当食用动物油。

引用:

【天山雪狐的贴子】南方以菜籽油为主要食用油的，还必须适当食用动物油。 ...........................

菜子油中含有较多的芥酸，要当心哟~~~~~~~~

引用:

【西府海棠的贴子】菜子油中含有较多的芥酸，要当心哟~~~~~~~~ ...........................

俺是北方人，只吃葵花油、豆油。