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建能 - 2005-11-30 20:52:00
家庭蒸鱼秘籍七法(图)




美食DIY:保护心脏吃清蒸鱼(图)  剁椒蒸鱼头自己做(组图)

    撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

    加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

    沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

    涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

    啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

    剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

    蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了



附件: 47448920051130205219.jpg
骏马飞飞 - 2005-11-30 20:54:00
本人不喜欢吃鱼,但是还是顶.
建能 - 2005-11-30 20:57:00
引用:
【骏马飞飞的贴子】本人不喜欢吃鱼,但是还是顶.
...........................
那可惜啊。
骏马飞飞 - 2005-11-30 21:01:00
本人不吃鱼和鸡.别的都喜欢吃.
建能 - 2005-12-1 8:20:00
引用:
【骏马飞飞的贴子】本人不吃鱼和鸡.别的都喜欢吃.
...........................
为什么呢?
miswf - 2005-12-1 9:20:00
好!
建能 - 2005-12-1 13:12:00
引用:
【miswf的贴子】好!

...........................
好,是说的吗?
MEMENG - 2006-1-22 17:15:00
鱼肉可是好东西啊!其次是飞鸟肉,最次是走兽肉!!@@@
天涯海椒 - 2006-1-22 20:29:00
水煮鱼怎么做啊??
西府海棠 - 2006-1-23 10:39:00
引用:
【建能的贴子】为什么呢?
...........................
马只吃草和丰县蝎子爪~~~~~~嘿嘿~~~~~~~~~~~
建能 - 2006-1-24 10:14:00
引用:
【天涯海椒的贴子】水煮鱼怎么做啊??
...........................
水煮鱼几种制作方法 
原料:鲈鱼一条(约500克)
  辅料:豆芽
  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
  制作:
  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片,将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制)
  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油,中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺油,翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
  5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准)。加入花椒(多少依个人口味而定),中火煸炒,出味后转小火。
  6、将鱼肉倒入锅中,改用大火,鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。
  注意:
  1、煸炒时不要用大火,容易将东西炒糊,尤其是花椒。
  2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以一定要腌透。 



附件: 4744892006124101425.jpg
三歪歪 - 2006-1-24 12:13:00
我爱吃水煮鱼~~~~~~~~~
天边流风 - 2006-1-24 19:57:00
引用:
【三歪歪的贴子】我爱吃水煮鱼~~~~~~~~~
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偶只吃鱼片,,不喝汤
一肚子的疑问 - 2006-3-1 22:18:00
口水,口水!!!
艾暖之剑 - 2006-3-2 22:48:00
感谢楼主分享。
小鱼快跑 - 2006-3-3 23:08:00
偶最爱偶最爱偶最爱~~~
建能 - 2006-3-4 20:44:00
引用:
【小鱼快跑的贴子】偶最爱偶最爱偶最爱~~~
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呵呵!这么喜欢吃鱼!
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