瑞星卡卡安全论坛

食鱼的讲究


    食鱼讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，却是有层次之分的。死了不久的鱼，其鳃尚红，于中原一带的人而言，已认为是鲜的了；但对于广州人来说，活蹦乱跳的鱼才叫鲜；而最讲究鱼之鲜者，要算顺德人，他们认为鱼被捉的时间长了，尽管游泳不已，仍属不鲜，把这类鱼叫作“失魂鱼”，蒸熟之后“得碟水”（这是视觉），“肉削”（这是味觉，所谓“削”者，瘦削也，没有了鱼味的肥甘。）他们要吃那种即捕即杀即蒸的鱼，未被恐怖主义折磨的鱼，才叫“鲜”。因为它尚有魂在，并未魂飞魄散。哗，魂也有鲜味的。
    辨别鲜与不鲜，听舌头的。舌头辨别力是靠锻炼出来的，就像陆羽能辨出烹茶之水是江水上游抑或中游一样。顺德人辨鱼的鲜度那种敏感，是真实有据的。18世纪法国有位思想家叫布赖特--萨夫林，说古罗马的美食者能“通过香味断定出鱼是产于城里的桥下还是产于河流的下游”，我看顺德人与罗马人一样，是分别代表东西方的顶尖食鱼家。

惭愧！

引用:

【叶·幽思的贴子】惭愧！ ...........................

规矩挺多的

引用:

【川萌天的贴子】规矩挺多的 ...........................

当然罗!!

我爱吃鱼

引用:

【三歪歪的贴子】 我爱吃鱼 ...........................

难怪版主这么漂亮!!

建能的帖子偶先定再看。

贵族式的吃法,我喜欢.

引用:

【一肚子的疑问的贴子】建能的帖子偶先定再看。 ...........................

那就谢谢啦!!

引用:

【三歪歪的贴子】 我爱吃鱼 ...........................

你爱吃鲨鱼吗`

吃鱼一定要吃生鱼 吃海鲜得学日本人``````````中国人是喝树叶子的专家(茶)`````````吃牛肉得学法国人```````吃羊肉学蒙古人```````````

引用:

【□旧日足迹□的贴子】吃鱼一定要吃生鱼 吃海鲜得学日本人``````````中国人是喝树叶子的专家(茶)`````````吃牛肉得学法国人```````吃羊肉学蒙古人``````````` ...........................

放狗屁！！

引用:

【建能的贴子】放狗屁！！ ...........................

你放狗屁??????不会吧  人只放人屁  你放狗屁?  我晕了 难道你是犬?