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建能 - 2005-11-4 13:17:00
烹飪大閘蟹方法:

        家常煮食方式
殺菌:以1/3的工研醋對上2/3的 水浸泡五分鐘。
蒸煮時間:水滾後,六至八兩約蒸十五分鐘,六兩以下約十二分鐘。
薑醋汁:鎮江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼,再加入薑末。

杭式水煮

為保存蟹肉質的鮮嫩及蟹膏之豐軟,煮蟹的時間絕不能過長,大致煮約至水開蟹熟即可。另外吃大閘蟹配紹興花雕酒,可享醇厚酒香興螃蟹的鮮腴甘美,相得益彰。由於大閘蟹稍屬寒性,吃完大閘蟹別忘記再喝杯薑茶暖暖胃。

粵式原隻活蒸

大閘蟹必須以紫蘇葉(中藥店)鋪底,直接將活大閘蟹綑綁清蒸,且需採「原隻活蒸」以彰顯甘美的肉質及原汁鮮味,且蒸的時間必須恰到好處,約蒸個14~15分鐘左右風味正好。有時蒸煮過頭,一般蟹類的蟹黃可能會硬掉,但大閘蟹的蟹黃 卻還是十分柔軟。



存放大閘蟹方法:

若不即時食用,放至雪櫃或冰櫃,可維持幾日不死;須注意不要將蟹浸泡在水中,及必須時常檢視,如發現蟹活動力降低,以手觸之也不太有反應時…此時即該立即將其烹食!

陽澄湖簡介

陽澄湖位於蘇州市區的東北,跨蘇州市區、工業園區、昆山市及常熟市,是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里,約18萬畝,分西湖、東湖。它南連蘇州城,北鄰常熟山,而大部分在吳縣市境內,就像它的名字一樣,陽澄湖水質澄清,陽光透底遠遠望去,像一塊晶瑩的翡翠。泛舟湖上,微波蕩漾,仿佛人在畫中。陽澄湖水產資源十分豐富,陽澄湖盛產七十種淡水產品,桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹為"湖中六寶",其中素有"蟹中之王"美稱的陽澄湖清水大閘蟹更是馳名中外。

附件: 4744892005114131729.jpg
大漠孤狼 - 2005-11-4 18:50:00
学习了
建能 - 2005-11-6 10:01:00
引用:
【大漠孤狼的贴子】学习了
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有收获吗?
三歪歪 - 2005-11-7 9:21:00



死建能,你想馋死朕啊!

建能 - 2005-11-7 12:43:00
引用:
【三歪歪的贴子】


死建能,你想馋死朕啊!


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yy:你现在生活的挺苦吗???
骏马飞飞 - 2005-11-9 22:52:00
真馋人,难怪版主发怒.
建能 - 2005-11-11 17:03:00
引用:
【骏马飞飞的贴子】真馋人,难怪版主发怒.
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风吹雨 - 2005-11-20 21:55:00
引用:
【三歪歪的贴子】


死建能,你想馋死朕啊!


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建能 - 2005-11-21 12:24:00
引用:
【风吹雨的贴子】
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大家都喜欢这菜!!
□旧日足迹□ - 2005-11-21 18:40:00
引用:
【三歪歪的贴子】


死建能,你想馋死朕啊!


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爱妃  你想吃这个???????出来朕带你去吃 北京东西附近有个海鲜饭馆 带你去吃:
我Q2534105 这样联系我
一肚子的疑问 - 2005-11-22 13:52:00
呵呵,老规矩,建能的帖子偶先顶后看。
qcbw - 2005-11-22 22:26:00
大闸蟹 的确是美味~
建能 - 2005-11-23 17:45:00
引用:
【一肚子的疑问的贴子】呵呵,老规矩,建能的帖子偶先顶后看。
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谢谢!!
小雨猪1 - 2010-7-15 16:11:00
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红叶疯了 - 2010-7-15 16:25:00
LS的强大
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