骏马飞飞 - 2005-7-1 16:51:00
许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头，叶子发黄，汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？
其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。
具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。这样，一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。
小新１９９９ - 2005-7-3 14:36:00
简单~~~~~~~~~~~~~~~~~
俺爱绿茶 - 2005-7-12 15:09:00
加盖还熟得更快呢
唐糖 - 2005-7-13 0:48:00
你好!骏马飞飞:
想请教一下炒青菜时是否要放点糖,青菜的选择是否有讲究?
梦宇 - 2005-7-18 13:58:00
原来这样啊，怪不得我每次抄的都不好吃呢，呵呵。谢了还有什么好的吗？
26701050 - 2005-7-19 14:15:00
顶
不在别人屋檐下 - 2005-7-22 16:50:00
谢谢了.
帅哥坐车不用票 - 2005-7-22 22:30:00
我每次都加糖的耶！！
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