夏天天气炎热，街边随处可见切好的蒙着保鲜膜的西瓜，不少人认为使用保鲜膜干净卫生，甚至有家庭存放所有瓜果饭菜都会蒙上保鲜膜。事实上，保鲜膜分不同种类，不是所有材质的保鲜膜都适用于食品，当然也不是所有的食物都适合使用保鲜膜，保鲜膜不能乱用。

 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

关于保鲜膜不保鲜的实验


一条有关“冷藏西瓜最好不用保鲜膜”的微博在网上引起众多关注。微博说，将西瓜从中间平均分为两半，一半用保鲜膜对切口进行封闭后放入冰箱冷藏室，另一半则直接放进冷藏室。17小时后，裹保鲜膜冷藏的西瓜比直接冷藏的西瓜细菌数更多。很多网友因此断定保鲜膜不能起到保鲜作用，甚至起到反作用。专家表示，实验存在很多不确定因素，例如保鲜膜是否被污染、保鲜膜是否合格等。实验结果并不具有代表性。

那么，保鲜膜究竟能不能保鲜呢？使用保鲜膜有何禁忌吗？

保鲜膜的不同类别

市面上的保鲜膜并不是一种材质的，大致分为PE、PVDC、PVC三种。


PE

PE材质保鲜膜主要成分是聚乙烯，一般用于肉类、水果、蔬菜等食品的包装。


PVDC

PVDC材质保鲜膜主要成分是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、肉制品、生鱼类等产品的包装，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉，在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。


PVC

PVC 材质的保鲜膜主要成分是聚氯乙烯，这种材料的保鲜膜含有塑化剂，对人体危害较大，不允许在肉类中使用，最好也不要用这种材质保鲜膜直接包裹食品，更不能将 PVC的保鲜膜置于微波炉内加热。正规超市里已经看不到这种保鲜膜的身影，但由于价格便宜，在一些批发市场等管控不严的地方，还会有人使用。


保鲜膜不能乱用




有些食品不宜使用保鲜膜


西红柿和香蕉：

当保鲜膜包裹住食物时，食物本身的透氧和透湿会受到一定影响。西红柿和香蕉在放置时本身会散发出催熟的乙烯气体，如果用保鲜膜进行保鲜，当这部分气体累积散发不出去时，会加速水果和蔬菜的腐败，缩短了保存时间。


萝卜、豆角和黄瓜：

有实验表明，不同的蔬菜包裹上保鲜膜存放24小时后，其所含的维生素C含量有不同程度的增加或减少，如100克油菜和莴苣叶的维生素C裹上保鲜膜后会增加 1.92毫克；但100克裹上保鲜膜的萝卜和豆角，存放一天后维生素C分别减少了3.4毫克和3.8毫克，而黄瓜维生素C损失的更惨，损失量相当于5个苹果的维生素C含量。


熟肉：
相对于生食，一些肉类的熟食，最好不要用保鲜膜包裹保存，因为含油脂的食品和保鲜膜接触后，很容易使保鲜膜中所含的化学成分溶解、浸入到食物中，这些化学成分进入人体后危害健康。


保鲜膜不是越厚越好

保鲜膜主要起到三个作用，一是隔离，保护食物不被外部的灰尘、细菌和微生物污染；二是保湿，阻止食物中的水分挥发；三是保护食物营养不被破坏。保鲜膜裹一层能保鲜，裹两层就不会保鲜了。因为保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，外面的氧气能够进来，就像口罩，如果太厚食物也无法呼吸。

市面上有些商铺将农用地膜和比较厚的塑料膜当保鲜膜出售，这些保护膜过厚，容易使食物厌氧发酵，从而腐烂变质。


保鲜膜上的特殊说明不可忽视


透水透气说明：

超市里销售的保鲜膜都标有材质，说明书有的标注了氧气透过率、二氧化碳透过率以及水蒸气透过率，有的品牌的保鲜膜只标注了氧气透过率和水蒸气透过率。这几个数值，是衡量保鲜膜质量好坏的重要参数。


是否适用微波炉说明：

保鲜膜最好选择食品级，如果保鲜膜包装上标有“可用于微波炉”字样，是可以加热的，无任何标注的保鲜膜不可进入微波炉加热。




专家观点

北京农学院食品科学与工程学院杜斌博士：

当保鲜膜包裹住食物时，食物本身的透氧和透湿就会受到一定的影响。例如一些食物在呼吸时，会释放出二氧化碳，一旦被保鲜膜“憋”住了，就会促进食物中一些厌氧菌繁殖。再如一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜，如果用保鲜膜进行保鲜，反而会适得其反。


国际食品包装协会常务副会长董金狮：

合格的保鲜膜，裹一层能保鲜，裹两层就不保鲜了。保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，外面的氧气能够进来，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。