春节，您在厨房里可以做一套(三菜一汤)餐，招待亲朋好友，这里名师告诉您具体做法：

一、金钱满玉树



【用料】芥兰480克、冬菇80克、甘笋花6小片、油3汤匙。

腌料：盐、糖各半茶匙，酒半汤匙，葱姜各1条(片)，生粉半茶匙，油2汤匙，水3汤匙。

芡料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉、糖、上汤、老抽各少许，生粉1茶匙。

【制作】冬菇清水泡软，挤干水去蒂，加淹料拌匀后蒸20分钟后，去姜葱。下油2汤匙，放芥兰炒软后加盐、糖各半茶匙，姜丝、酒各1茶匙，水一杯炒匀。然后入碟，去汁，摆好看。下油1汤匙，下芡料煮滚再下冬菇、甘笋煮滚放在芥兰上。

“金钱满玉树”以素为主，菜名显得富丽华贵，味道鲜美，色泽清亮，祝你年年有余，金玉满堂。


二、竹菇报平安



【用料】竹笋、冬菇各40克，菜远240克，姜2片，葱1条，酒1茶匙，油2汤匙，上汤大半杯。

调味料：蚝油1汤匙半，糖半茶匙，盐适量。

冬菇调味料：盐糖各半茶匙，油2汤匙。

芡料：生粉1茶匙半，水2汤匙。


【制作】冬菇清水泡软，挤干水去蒂，加入冬菇调味料捞匀后，放入姜、葱蒸20分钟，去姜葱。竹笋清水泡发(浸时要常换水，约需3小时)，取起切去头尾，出水过冷河后抹干水，然后加入上汤、姜片蒸40分钟。下油沾酒，放竹笋、冬菇及调味料煮5分钟，埋芡上碟。菜远焯熟伴边即成。

一年一度，异地他乡，劳燕分飞。愿家人平平安安是最大的心意。“竹菇报平安”可以给你慰藉。菜名吉祥，菜色鲜艳，香甜味美。


三、步步高升



【用料】鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条切碎，姜切粒，蒜蓉、酒各1茶匙、豆瓣酱1汤匙、油2汤匙。

鲜掌淹料：醋2汤匙、水少许。

煲鲜掌料：姜1片、八角1-2粒、水适量。

调味料：盐、糖各半茶匙、生抽1汤匙、麻油、胡椒粉、上汤各少许。

芡料：生粉1汤匙、水2汤匙。

【制作】珍珠叶洗净沥干水、鲜掌加腌料腌20分钟、洗净。把煲鲜掌料煲开放下鲜掌煲稔(半小时左右)，取出，冷后除去筋，洗净沥干水。下油、下蒜、姜、豆瓣酱爆香后下鲜掌、沾酒、加入调味料煮约5分钟：埋芡下葱兜匀上碟。最后把珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起，伴边。

天天向上、步步高升，祝您的事业年年进步，职务年年高升。


四、发财大利汤



【用料】蚝鼓80克，猪利1条，排骨500克斩件，发菜20克，红枣10颗(去核)，姜3片，葱1条，油2汤匙。

【制作】蚝鼓用清水浸10分钟，洗净后加入滚水盖紧焖30分钟，取出后再洗一次。下油一汤匙，爆香姜及葱少许，下蚝鼓爆香后铲起。再用热水洗一洗。发菜用清水浸10分钟，洗净沥干水，下油一汤匙。爆姜片少许，加适量水烧滚，下发菜煮五分钟，捞起压干水，猪利放入滚水中煮五分钟，取出刮去利苔，洗净。排骨氽水过冷河，水适量煲滚放入猪利、排骨、蚝鼓、红枣、姜片煲滚。慢火煲2小时半，下发菜再煲半小时，最后下盐调味。

这道汤菜很有名，但是制作比较麻烦。“发财大利汤”汤鲜美，富营养，名吉利。恭喜发财，大吉大利。